GLACE A LA NOIX DE COCO


Pour 6 personnes (soit 1 litre à sangler en sorbetière)

  • 170 gr  de lait entier
  • 150 gr de sucre semoule
  • 180 gr de crème fleurette (c’est de la crème liquide)
  • 6 jaunes d’œufs (gros, sinon rajouter un, voire deux)
  • 150 gr de Lait de Coco
  • 160 gr de lait concentré non sucré (utiliser du lait de marque GLORIA)
  • 50 gr de Noix de Coco râpée

Matériel

  • Un fouet
  • Un chinois
  • Une sorbetière

Dans une grande casserole, faites chauffer le lait, la crème, ainsi que le lait de Coco. Versez d’abord un petit fond d’eau, pour éviter que le lait n’attache. Portez à ébullition.

Dans un récipient, battez les 6 jaunes d’œufs, puis incorporer petit à petit le sucre semoule restant (120g), en fouettant énergiquement jusqu’à le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne mousseux et clair.

Quand le lait est bouillant, puis versez le lait petit à petit sur les jaunes d’œufs, mélangez en même temps avec une spatule, énergiquement pour que les jaunes ne cuisent pas.

Versez-le tout dans une casserole, faites chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, remuez sans cesse et ne laissez surtout pas bouillir. Pour savoir si le mélange a la bonne consistance, sortez la spatule de la casserole et passez un doigt dessus : si la trace du doigt demeure et que la crème ne coule pas, c’est bon. Pour celles ou ceux qui possèdent un thermomètre la température ne doit pas excéder 82 à 85°. Retirez du feu, ajoutez le lait concentré, mélangez.

Refroidir la préparation rapidement, pour ce faire prendre deux saladiers, l’un plus petit que l’autre. Dans le grand saladier mettre des glaçons, posez le petit dedans, et refroidir la crème en la vannant (la brasser avec une louche). Lorsque la préparation est froide, recouvrez-la d’un film, et entreposer au réfrigérateur pour la nuit.

Versez cette préparation dans la sorbetière. La glace à la noix de coco est prête.


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