PESTO (Basilic Grand Vert )


  • 100 gr de basilic (6 à 7 pieds de Basilic)
  • 30 gr d’ail (6 belles gousses)
  • 30gr de Parmesan
  • 5 gr de gros sel de Guérande
  • 10 cl de bouillon de Bœuf ou de Fond de veau
  • 1 0cl d’huile d’olives
  • 70 gr de pignons de pin ou 70 gr de cerneaux de noix
  • Poivre du moulin (7 tours)

Préparation

Basilic

Effeuillez et équeutez le basilic, lavez les feuilles  plusieurs fois, séchez sur du papier absorbant. Dans un blinder mettre ma moitié du basilic, le gros sel de Guérande, les pignons de pin, ou les cerneaux de noix, l’ail découpez en fines lamelles avec un économe, si vous ne pouvez pas aller jusqu’au bout de l’épluchage des gousses d’ail, servez-vous du dos d’un couteau à talon pour écraser le reste.
Mixez 3 à 4 minutes sur turbo.

On désigne par pignon, la graine à la coquille dure, placée sous chaque écaille du cône du pin parasol (pin pignon). Ce cône est appelé pomme de pin ou parfois pigne. Ce n’est pas un fruit au sens strict (botanique) du terme.

Les pignons de Pin les meilleurs sont ceux d’Europe centrale, notamment Espagne, et France. Evitez d’acheter des pignons de Chine. Un seul inconvénient, ceux d’Europe sont très chers (environ 40€ le Kg, comptez la moitié pour ceux de Chine, mais la qualité n’est pas la même)

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