GAMBAS


Ingrédients (pour 2 personnes) :

Dressez l'assiette

  • 500gr de gambas (entre 20 et 25 gambas pour une livre de poids)
  • 2 oignons
  • 1 Échalote
  • 35gr de concentré de tomate
  • 25cl de vin blanc sec
  • 5 cl de Cognac pour flamber
  • Sel, Poivre
  • Un bouquet garni (Queue de persil, Thym, Romarin, Laurier, et j’ai mis de la Marlolaine), toutes ces herbes poussent dans mon jardin
  • Tabasco
  • paprika (une cuiller à café), j’ai mis du doux
  • 30 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives

Séparer les têtes des queues. Préparer la sauce avec les têtes :

Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et faites fondre les oignons coupés, et l’échalote. Avant qu’ils ne dorent (environ 5 Mn) ajoutez les têtes et faites bien revenir quelques minutes à feu assez vif, en remuant pour ne pas laisser prendre couleur aux oignons. Ajoutez le vin blanc laisser réduire, le concentré de tomates, 30 cl d’eau , salez, poivrez, ajouter le paprika et écrasez grossièrement les têtes avec une cuillère en bois et laisser mijoter 20 mn, à découvert à petite ébullition.

Confectionnez le fond de sauce

Écrasez les carcasses dans un chinois

Pendant ce temps, décortiquer les queues en laissant la nageoire.
Passer la sauce à travers une passoire fine « Chinois », en écrasant bien pour récupérer tous les sucs et ajoutez quelques gouttes de Tabasco.
Poêlez les Gambas dans une une d’olives très chaude, les colorer rapidement, et réservez au chaud.
Servir les queues nappées de sauce, avec du riz Basmati, cuit pilaf légèrement parfumé au curry

Décortiquez les Gambas

Poêlez les Gambas

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