TARTES Des Demoiselles TATIN.


Ustensiles

Démoulez

  • Un plat à tarte TATIN Ø 24, hauteur 5 cm.
  • Un grand et un petit cul de Poule (saladier).
  • Un cercle à tarte où une assiette pour effectuer la découpe de la pâte feuilletée Ø 24.

1kg ½ de Pommes (Reinettes, Pink Lady, ou Golden mais des Rosés).Il faut que la pomme soit ferme, ne pas acheter de pommes farineuses, choisir plutôt des pommes acidulées et croquantes, de toute  façon on va les faire cuire. On pourrait faire cette tarte avec des Granny smith.Prendre des pommes de même calibre, c’est plus pratique pour les insérer dans le moule à tarte.

Epluchez les Pommes

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sucre de canne
  • 50 gr de beurre
  • Une pâte feuilletée
  • Une ou deux pincées de Cannelle (si on aime), toujours doser avec parcimonie, la prochaine fois on en rajoutera.
  • 10cl de Crème fleurette (liquide et entière)  pour faire la Chantilly (si on aime, calorique…) Mais ! c’est tellement bon.
  • 20 à 30 glaçons (pour refroidir la crème)

La préparation : épluchez les pommes, et les évider avec un vide pomme ou ananas.

Mettre le moule à tarte TATIN sur le feu. Versez les 50 gr beurre, lorsque qu’il est fondu, rajouter les 100gr de sucre semoule. Laisser caraméliser le mélange :

Faire fondre le beurre et le sucre

Une fois le caramel atteint blond. Mettre les pommes dans le moule. Ne pas avoir peur de tasser les pommes, au besoin les recouper.

Le caramel est fait

Découpez la pâte feuilletée, et la remettre au réfrigérateur, à plat sur une plaque.

Mettre les pommes à cuire au four température 190° pendant 22 minutes. Sortir le plat et le saupoudrez de 10 gr de sucre de canne et d’une ou deux pincées de Cannelle.

Enfournez

Sortir le plat, et mettre dessus la pâte feuilletée, laissez cuire 12 minutes à 190°.

Douze minutes plus tard, sortir la tarte du four. Laisser refroidir 5 minutes avant le la retourner. Prendre un plat à tarte plat, ou une assiette plate. Découpez un bout de papier cuisson, pour mettre au fond du plat. Posez le plat sur le moule à TATIN, retourner le tout, attention c’est l’opération la plus délicate.

Etalez la pâte feuilletée et découpez

Recouvrir le moule avec la pâte feuilletée

Voilà, l’affaire est faite, il ne reste plus que la Chantilly à faire. Un grand cul de poule et un petit, dans le grand mettre les glaçons, posez le petit dessus les glaçons , pour refroidir le cul de poule. Entreposez  le pot de crème liquide au congélateur pendant une dizaine de minutes. Versez la crème fleurette dans le cul de poule et monter la Chantilly avec un fouet ( ou avec un batteur). Rajoutez 10gr de sucre glace.

Passer la pâte au jaune d'oeuf

Servir……. ! et bon appétit

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