GLACE A LA VANILLE


La base est toujours la même, pour faire une glace on commence par faire une crème anglaise. Lorsque vous maitriserez la crème anglaise, tous les parfums sont possibles (…)

Pour 6 personnes (soit 0.75cl de crème anglaise, à sangler en sorbetière)

  • 300g de lait entier
  • 150g de sucre semoule (dont 30 gr pour la préparation du lait)
  • 170g de crème fleurette (c’est de la crème liquide)
  • 6 jaunes d’œufs (gros, sinon rajouter un, voire deux)
  • 2 gousses de vanille
  • 200g de lait concentré non sucré (utiliser du lait de marque GLORIA)

Les ustensiles

  • un fouet
  • un chinois
  • une sorbetière

Dans une grande casserole, faites chauffer le lait. Versez d’abord un petit fond d’eau, pour éviter que le lait n’attache. Versez le lait et 30g de sucre. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, récupérer les grains et ajouter gousses et grains dans la casserole. Portez à ébullition.

Faire bouillir le lait et la vanille

Dans un récipient, battez les 6 jaunes d’œufs, puis incorporer petit à petit le sucre semoule restant (120g), en fouettant énergiquement jusqu’à le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne mousseux et clair.

Jaunes d’oeufs blanchis

Quand le lait est bouillant, retirez les gousses de vanille, puis versez le lait petit à petit sur les jaunes d’œufs, mélangez en en même temps avec une spatule, énergiquement pour que les jaunes ne cuisent pas.

Versez-le tout dans une casserole, faites chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, remuez sans cesse et ne laissez surtout pas bouillir. Pour savoir si le mélange a la bonne consistance, sortez la spatule de la casserole et passez un doigt dessus : si la trace du doigt demeure et que la crème ne coule pas, c’est bon.

Le mélange devient mousseux

Retirez du feu, ajoutez le lait concentré et la crème fleurette, mélangez.

Passez cette préparation au chinois étamine.

Refroidir la préparation rapidement, pour ce faire prendre deux saladiers, l’un plus petit que l’autre. Dans le grand saladier mettre des glaçons, posez le petit dedans, et refroidir la crème en la vannant (la brasser avec une louche). Lorsque la préparation est froide, recouvrez-la d’un film, et entreposer au réfrigérateur pour la nuit.

Versez cette préparation dans la sorbetière. La glace à la vanille est prête.

Cette préparation peut-être faite le soir, pour le lendemain, le mélange des graines de vanille va parfumé la préparation, avant de la mettre en sorbetière

Vanner la crème

4 réflexions sur “GLACE A LA VANILLE

  1. Ping : GLACE au NUTELLA « La cuisine de Gérald

  2. Maman débrouille,
    T’as peut-être pas vu mais j’ai raconté une ÂNERIE, la glace est à base de lait, je te vois mal faire une glace avec des légumes.Par contre un SORBET, ce n’est pas la même chose.
    Alors, j’écris dans la recette que la base des glaces est toujours une crème Anglaise et toi tu me laisse écrire m’importe quoi!
    Faut réviser pour les MASTERCHEF, sinon, c’est la cata !!!!

  3. Humm,
    une bonne glace maison !
    Vivement l’arrivée de la chaleurque je ressorte ma turbine a glace !
    Cette année, je testerais les glaces de légumes
    en as tu déjà fait ? Moi jamais !
    Ma fois, on verra bien !
    bises

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