Fraises Rôties, jus de Caramel


Frais Gariguette

Pour 6 personnes :
·    800g de fraises Gariguette
·    60g de beurre
·    20g de sucre vanillé
·    ½ cuillers à café de vinaigre balsamique
·    Poivre du moulin
Pour le jus au caramel :
·    50g de sucre de Muscovado
·    15g de beurre demi-sel
·    6cl de crème liquide

Confection du jus :

Porter la crème à ébullition avec 2 cuillers à soupe d’eau.
Dans une poêle, faire fondre le sucre à sec petit à petit (ajouter le sucre au fur et à mesure de la cuisson) pour obtenir un caramel brun.
Ajouter le beurre demi-sel et la crème chaude.
Mélanger poursuivre la cuisson 1-2 minutes et réserver ce jus dans un bol.

Pour les fraises :

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre et les fraises non équeutées. Les cuire 2 minutes de chaque côté.
Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, le jus au caramel et un tour de moulin à poivre.
Poursuivre la cuisson 1 minute.
Servir aussitôt.

Le truc du Chef

Pour le sucre vanillé , lorsque j’utilise des gousses de Vanille, je ne jette pas la gousse, je la mets dans un pot « parfait d’un litre », de façon que le sucre se  parfume des gousses de vanilles.

Sucre de Muscavodo de Ile Maurice

2 réflexions sur “Fraises Rôties, jus de Caramel

  1. J’ai eu l’occasion de visite le musée du sucre à l’Ile Maurice et de découvrir que les sucres pouvaient vraiment avoir un goût totalement différent. J’ai rapporté du Muscovado et je le trouve très parfumé. Par contre, si tu ne l’as pas rapporté de là-bas : où en trouves-tu par ici ?

  2. humm, les premières fraises, de bonnes gariguettes !
    moi je plongerais volontie ma cuillière dans tes fraises qui ont l’air délicieuses.
    Bises à toi

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