RISOTTO aux PETONGLES et GIROLLES


Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 gr de Riz CARNAROLI
  • 1 Oignon Blanc
  • 15 cl de Vin blanc sec
  • 400 gr de Pétoncles
  • 100 gr de Girolles
  • 10 gr de beurre
  • Sel et Poivre du Moulin
  • 100 cl de fumet de poisson et / ou  de crevettes, moules, crustacés…
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olives
  • Persil et Ciboulette

Préparation

Faire chauffer votre fumet ( poisson et / ou crevettes, gambas, moules)

Bouillon de Gambas

Dans une poêle très chaude (fumante), faire sauter les pétoncles, et les girolles, au besoin, si les pétoncles rendent de l’eau les passer dans un chinois, la cuisson est très rapide 3 à 4 minutes. Réservez
Dans une casserole à fond épais, versez les deux cuillers d’huile d’olives, faire suer l’oignon, mettre le riz et bien l’enrober dans l’huile d’olives jusqu’au moment ou il sera transparent. Versez le vin blanc et laissez réduire à sec, tout en continuant de tourner pour éviter que le mélange attache au fond de la casserole.

Une fois le liquide évaporer, remettre une louche dans le risotto, jusqu’à absorption du liquide et ainsi de suite, jusqu’à cuisson complète du Risotto, environ 35 minutes.
Lorsque le risotto est à point, rajouter le beurre, le persil et la ciboulette ciselé, les noix de pétoncles ainsi que les girolles. Servez aussitôt

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