SORBET FRUIT de la PASSION


Ingrédients pour 75 cl de sorbet à turbiner

Coupez en deux les fruits de la Passion et l'orange

Coupez en deux les fruits de la Passion et l’orange

  • 500 gr de fruits de la Passion
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 15 cl d’eau + 12 cl
  • 12 cl de Jus d’orange
  • 12 cl de crème fleurette

Masse pulpe et chantilly

Coupez les fruits en deux, et évidez-les à l’aide d’une petite cuiller. Passez au tamis, bien remuer la pulpe pour en retirer le maximum de jus, vous conservez les petites graines noires, et vous incorporez ces graines à votre sirop, il n’en sera que meilleur. Incorporez le jus d’orange et 12 cl d’eau. Vous devez obtenir environ 50 cl de purée de fruits.

Mettre en cuisson le sirop, avec les graines et le jus d'orange

Mettre en cuisson le sirop, avec les graines et le jus d’orange

Versez le sucre dans une casserole, avec les 15 cl d’eau et les 150 gr de sucre, et les graines. Laissez fondre à feu doux, lorsque le sucre est complètement dissous, montez la température et éteignez le feu au premier tour de bouillon. Faire refroidir sur un lit de glace.

Lorsque le sirop est froid, incorporez-le à la purée de fruits. Montez la crème fleurette (12 cl) en Chantilly, et incorporez délicatement cette crème à la purée de fruits. Turbinez pendant 30 minutes.

Accompagnez le sorbet, de framboises, de kiwis ou de mangues, coupés en dés, ou préparés en coulis.

Montez la crème fleurette en Chantilly.

Montez la crème fleurette en Chantilly.

Note de l’auteur:

Quelques astuces, pour monter la Chantilly, il faut que vos ustensiles soient bien froids, la crème aussi. Vous mettez le bol du robot dans le congélateur, où vous faites çà à la traditionnelle, deux culs de poule, un petit et un grand, dans le grand des glaçons, et vous montez au fouet pommé (sauf si vous avez le canal carpien en mauvais état…)

Lorsque vous achetez vos fruits de la Passion, choisir les fruits qui sont fripés, à ce stade ils sont matures, laissez de côté les fruits bien ronds signe qu’ils ne sont pas encore mures.

Turbiner pendant 20 minutes

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