Maquereaux et oignons nouveaux, grillés, sauce Tartare, Grenailles rôties


Pour 2 personnes

  • 4 Maquereaux ou Lisettes en filet
  • Huile d’olives
  • 300 gr de pommes de terre grenaille
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 6 oignons nouveaux

Sauce Tartare

  • 20 cl d’huile de Pépins de raisins
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 cornichons
  • 3 cuillers à café de câpres
  • Persil, cerfeuil, ciboulette, estragon
  • 1 cuiller à café de Moutarde forte
  • 1 oignon blanc
  • Sel, poivre, piment Espelette

Préparation

Levez où faire lever les filets de Maquereaux par votre poissonnier. Désarêter les filets (indispensable), parez les filets. Là, il faut vous y mettre c’est un peu long, mais manger du poisson sans arêtes…Les réservez dans un plat avec un filet d’huile d’olives.

Filets levés et désarêtés

Le maquereau est un peu «indigeste » lourd à digérer, si votre poissonnier est sympa, vous lui demanderez de retirer la petite pellicule qui se trouve sur le dessus de la peau « c’est çà, qui est « lourd à la digestion ». Une fois cette opération réalisé, entreposez les filets de maquereaux dans un plat avec un filet d’huile d’olives. Réservez au réfrigérateur.

Ciselez et taillez, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, la ciboulette, l’estragon, l’oignon, réservez.

La mayonnaise

Sortir l’œuf et la moutarde 2 heures avant la préparation, tous les ingrédients doivent-être à la même température. Moi je monte ma mayonnaise avec de l’huile de Pépins de raisins (j’ai vu une fois Joël Robuchon recommander cette méthode, et je m’y suis tenue, elle tient mieux, qu’elle soit dehors, où au frigo).La tenir serrée. Rajoutez les herbes, oignons, cornichons, câpres….Ciselez le tout au dernier moment.

Fines herbes, cornichons, estragon, ciboulette, câpres, oignons, persil

Épluchez les oignons nouveaux et coupez en deux dans le sens de la longueur, laissez un peu de vert de la tige de l’oignon, les faire caramélisés dans un rondeau à feu vif. Réservez. Rôtir les pommes de terre grenailles, pour les nouvelles inutiles de les peler avec une gousse d’ail écrasée, et une branche de thym frais. Terminer la cuisson au four. Réservez au chaud.

Marquez les Maquereaux (les quadriller  sur une plaque). Une fois les maquereaux quadrillés 30 à 40 secondes, les retirer de la plaque, et finir la cuisson au four à 170° pendant 4 minutes « pas plus »

Merci à Christophe Professeur de cuisine dans un Lycée pour cette recette ,au demeurant EXCELLENTE, j’espère qu’il ne m’en voudra pas de l’avoir honteusement copié. Mais c’était si bon !!!

Cette recette a été composée par Christophe professeur de Cuisine, je le remercie pour la qualité de son blog, et sa participation, cliquer ICI pour son blog

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