BŒUF au SATE


Pour 2 personnes

Bœuf sauté au Saté

  • Huile de Sésame
  • 1 oignon de Cévennes
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 8 asperges vertes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 tomates olivette
  • 1 petit bottillon de Persil
  • 1 cuiller à soupe de sauce Nuoc Man
  • 2 cuillers à café de Saté
  • 1 cuiller à café raz de purée de Piment (plus si c’est le Beauf)
  • 1 cuiller à café de sauce Soja
  • 5 gr de farine
  • 40 cl de fond de veau ou brun lié
  • 8 feuilles de Basilic
  • 1 bouquet garni (Thym, laurier, estragon, queue de persil, romarin)
  • 400 gr de rumsteck, coupé en morceaux

Matériel

  • Un Wok
  • Une mandoline

Les Ingrédients

Préparation

Lavez et taillez tous les légumes. La taille de vos légumes est importante, les coupez fin, les légumes doivent rester croquants.

Faire chauffer le Wok avec l’huile de sésame, elle doit-être fumante, il faut que la viande soit saisie, donc ne pas hésiter à faire chauffer le Wok. Mettre les morceaux de bœuf, les sauter vivement, débarrasser dans un cul de poule (cuisson saignante)

Frire les oignons (caramélisés)

Remettre un peu d’huile de sésame, et faire suer les oignons (caramélisés), les garder croquants. Réservez dans un cul de poule. Mettre le poivron, les carottes, la farine, le fond de mouillement, et le bouquet garni, la sauce Nuoc Man, le Saté, la purée de Piment, la sauce Soja. Goutez, pour savoir si votre assaisonnement vous convient (en cuisine il faut TOUJOURS gouter, c’est la seule façon de savoir si votre plat, manque de sel, poivre etc.…). Faire cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes.

Éplucher les asperges vertes, les poêler avec 10 gr de beurre. Réservez. Au bout de 10 minutes, ajouter les courgettes taillées en bâtonnets, pour 4minutes de cuisson, le bœuf préalablement sauté, réchauffer doucement, deux minutes avant la fin de la cuisson mettre le basilic, et le persil (moi j’ai mis du persil, le coriandre n’est pas très apprécié chez les chtimi’s).

Le Saté

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