FRIRE des HERBES


Presque toutes les herbes peuvent être frites, mais également les peaux de tomates et certains légumes comme les poireaux, les feuilles de céleri  en branche qui donne un super résultat.

Ingrédients

Toutes les herbes : Peau de tomates, Basilic, Céleri en branche, Persil, Cerfeuil …

Basilic, Persil, Céleri en branche

Porter l’huile à une température d’environ 160°, ne pas dépasser car au delà la chlorophylle se dénature trop vite et les herbes prennent un couleur marron par endroit. Plonger les herbes dans l’huile.

ATTENTION : il y a risque de projection d’huile chaude, soit s’éloigner et travailler à bout de bras, soit positionner une écumoire à quelques cm de hauteur au dessus du bain d’huile. A l’aide d’une écumoire retourner les herbes
Ne pas attendre que les herbes soit totalement translucide pour les enlever du bain de friture. Les mettre sur un papier absorbant.

Peaux de tomates, huilées et sucrées

Peaux de tomates

Pour les tomates, mettre les peaux dans un cul de poule avec un filet d’huile d’olives et saupoudrez de sucre, bien remuez. Les mettre dans le four à 90° porte ouverte pendant 1 heure, les retournez de temps en temps.

Recette de Christophe, Professeur de cuisine à Saumur

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