SOUPES DES ILES EN CROUTES


Ingrédients :

Soupe des Iles en Crôute

  • 200 gr de pâte feuilletée
  • 25 cl d’eau
  • 50 gr de sucre semoule
  • 15 cl de jus d’ananas
  • 2 bâtons de cannelle
  • ½ gousse de vanille
  • 1 branche de citronnelle
  • 1 clou de girofle
  • 10 grains de poivre
  • 1 kiwi
  • 2 mini bananes
  • 1 morceau d’ananas de 200 gr
  • 1 Mangue
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Ingrédients, Mangue, ananas, mini-bananes, kiwi

Matériel

Pour 2 personnes

Dans une casserole portez l’eau à ébullition avec le sucre semoule et le jus d’ananas. A ébullition, ajoutez les 2 bâtons de cannelle, la ½ gousse de vanille fendue en deux, la branche de citronnelle coupez en deux, le clou de girofle, et les grains de poivre. Faire un ou deux tours de bouillons, couvrez, retirez du feu, et laissez infuser à température ambiante jusqu’à complet refroidissement.

Faire des ronds de pâte feuilletée de 2 à 3 cm de plus que les soupières

Étalez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, en lui donnant une épaisseur de 2 à 3 mm. Taillez dans cette abaisse un cercle de 2 à 3 cm de plus que le Ø des soupières. Posez c’est cercle sur une plaque à pâtisserie, et réservez au réfrigérateur.

Mettre les fruits dans la soupière, avec la cannelle, vanille, citronnelle

Fermez la soupière avec le rond de pâte feuilletée

Pelez le kiwi, et coupez-le en 6 parts. Pelez les minis bananes et coupez-les en 2. Retirez l’écorce et le cœur du morceau d’ananas, coupez-le en 6. Pelez la mangue, et coupez-la en 6.

Répartissez équitablement les morceaux de fruits dans les deux soupières. Quand l’infusion est froide, retirez le clou de girofle et les grains de poivre. Mettez dans chaque soupière un bâton de cannelle, un morceau de citronnelle et de gousse de vanille. Puis remplissez les soupières d’infusion à hauteur des fruits. Préchauffez le four à 200°.

Enfournez à four chaud, les soupières

Sortez les cercles du réfrigérateur. A l’aide d’un pinceau, humidifier la surface des 2 cercles. Retournez les deux cercles, et posez-les sur chaque soupière, face humidifiée vers le bas, de façon à les recouvrir. Faire adhérez la pate feuilletée en pressant avec les doigts.

Préparez une dorure en battant l’œuf avec une pincée de sel, badigeonnez le feuilletage de la dorure, en prenant garde de ne pas déborder. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Glissez les soupières au four pendant 20 minutes. Sortez du four et servez aussitôt.

La citronnelle, j’en ai mis un bâton de 5 cm coupé en deux, par soupière le goût est très puissant, lorsque je referais la recette un quart de bâton par soupière me semble suffisant pour mon goût. En outre, le sirop me parait pas assez « onctueux » . J’augmenterai les proportions en sucre par rapport à l’eau.

Recette Philippe GODET

2 réflexions sur “SOUPES DES ILES EN CROUTES

  1. Hummm, Alors là, je ne sais pas, mais ton dessert … je sens que je vais en rêver ce soir !
    Tout ce que j’aime !
    Bravo chef ! J’en salive !

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