ESTOUFFADE DE BŒUF PROVENCALE


Ingrédients pour 4 personnes

Estouffade de Bœuf Provençale

Éléments de base

  • 1 kg de Gîte à la noix, ou Paleron, ou Joue de bœuf
  • Huile d’olives
  • 200 gr de carottes
  • 200 gr d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 50 gr de farine
  • 40 gr de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni
  • 80 cl de fond de veau non lié
  • 80 cl de vin blanc sec

Garniture

  • 200 gr Olives vertes ou noires
  • 400  gr de Fondue de tomates
  • 40 gr d’oignons
  • 1 bouquet garni
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olives

Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Les détaillez en mirepoix (petits dés). Épluchez, lavez et écrasez les gousses d’ail. Lavez, équeutez le persil et confectionnez un bouquet garni. Marquez l’estouffade en cuisson. Rissolez la viande sur toutes les faces, dans une grande sauteuse avec l’huile d’olives.

Ingrédients de base

Rissolez la viande

Ajoutez le vin blanc et le fond de veau

Ajoutez la garniture aromatique et la laissez suer quelques minutes. Dégraissez soigneusement, singez puis torréfier la farine en plaçant la sauteuse au four durant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez à l’aide d’une petite écumoire. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez les gousses d’ail, et le bouquet garni.

Salez et poivrez puis cuire l’estouffade à couvert au four à 200° pendant 2 h à 2h30 suivant la qualité de la viande (surveillez attentivement la réduction de la sauce et remuez de temps en temps pendant la cuisson)

Passez au chinois étamine

FONDUE de TOMATE

Lavez, éliminez le pédoncule des tomates, mondez, épépinez, concassez et marquez la fondue de tomates en cuisson.

Entaillez les tomates en croix

Mettre les tomates dans de l'eau avec des glaçons

Concassez les tomates

Cuire la fondue de tomates

S’assurez de la cuisson de la viande. Décantez les morceaux dans une autre sauteuse, vérifiez sa liaison et son assaisonnement puis passez au chinois étamine sur les morceaux de viande. Ajoutez les ¾ de la fondue de tomates, et laissez mijotez l’estouffade durant quelques minutes. Le ¼ restant sert à la décoration de votre estouffade. Ajoutez en dernier les olives, et réservez l’estouffade à couvert.

Ajoutez les olives et la fondue de tomates

Comme accompagnement, riz au safran et courgettes, pâtes fraîches à la tomate.

Riz au safran

2 réflexions sur “ESTOUFFADE DE BŒUF PROVENCALE

  1. Humm, un bon plat de mi-saison : couleurs et saveurs, j’adore !
    Le truc de l’eau + glaçon avec les tomates, je me le note et le testerais, j’imagine que ça décolle la peaux !

    • Stéphanie,
      Je n’ai pas précisé clairement, mais en utilisant des termes culinaires. Il faut faire bouillir de l’eau, et laisser la tomate dans l’eau bouillante 20 secondes, et ensuite les mettre dans de l’eau avec des glaçons, pour les peler (monder). Tu as dans le blog, un ABÉCÉDAIRE pour les termes culinaires

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s