DUXELLES de CHAMPIGNONS


Ingrédients de base

Girolles, vous pouvez prendre des champignons de Paris


  • 20 gr de beurre
  • 15 gr d’échalote
  • 15 gr d’oignons
  • 200 gr de champignons
  • 4 à 5 brins de persil

Ciseler les échalotes, et les oignons (tailler en tout petits dés). Hacher le persil. Prendre un récipient de cuisson suffisamment large, un sautoir ou une sauteuse, (pour qu’il n’y ait pas une épaisseur trop importante de champignons hachés et pour favoriser une évaporation rapide de l’eau des champignons). Suer les échalotes ciselées. Réserver hors du feu.

Échalotes, oignons, persil

Émincer les champignons. Puis les tailler grossièrement en bâtonnets. Positionner les « bâtonnets » à l’horizontal. Les tailler « grossièrement » en tout petits dés. Finir de hacher le tout comme pour hacher du persil.

Taillez les champignons en tout petits dés

Mettre en cuisson la Duxelles

Ajouter aux échalotes, oignons sués les champignons hachés dans le récipient de cuisson. A feu modéré, cuire rapidement la Duxelles tout en remuant sans cesse avec une spatule, les champignons doivent perdre presque tout leur eau. Filmez et réservez.

Rajoutez le persil et réservez.

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