PENNE, aux MOULES et ENCORNET


Ingrédients pour 2 personnes

Penne aux Moules & Encornet

  • 1 ½ de Moules de bouchot
  • 1 encornet frais de 400 gr
  • 150 gr de Cèpes
  • 25 cl de jus de moules
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème fleurette
  • 200 gr de penne
  • 3 à 4 brins de persil plat
  • 4 à 5 feuilles de basilic
  • 1 belle échalote
  • 1 belle gousse d’ail
  • Poivre

Grattez les moules, et les laver plusieurs fois (ne pas les laisser tremper dans l’eau, mettre de suite dans un égouttoir).

Dans une grande sauteuse, mettre les moules, le vin blanc, poivrez, et cuire à feu vif, et à couvert pendant 6 à 7 minutes. Surveillez la cuisson, lorsque les moules s’ouvrent, elles sont cuites. Attendre qu’elles refroidissent et les décortiquez. Récupérez le jus des moules dans un chinois. Réservez.

 

Faire ouvrir les moules

Nettoyer l’encornet, enlevez la peau qui le recouvre, et le tailler en rondelles de 5 mm de large, séchez les rondelles avec un papier absorbant. Dans une poêle bien chaude, versez une cuiller à soupe d’huile d’olives, frire l’encornet. Réservez.

Poêlez les Cèpes dans poêles bien chaude avec de l’huile d’olives, et essuyez sur du papier absorbant.

 

Frire les Cèpes

Ciselez l’échalote, et l’ail. Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olives, ajoutez l’échalote, l’ail, faire suer à feu moyen. Mouillez avec le jus de moules et laisser réduire, ajoutez la crème fleurette. Ajoutez l’encornet, laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux, ajoutez les moules,  et réduire jusqu’à consistance nappante. Ajoutez les Cèpes en dernier.

 

Ajoutez les moules

 

Feuille de Basilic

Dans un grand faitout, faites bouillir 2 litres d’eau (pour les pâtes, ce qu’il faut se souvenir, 1, 100, 10 : 1 litre d’eau, 100 grammes de pâtes, 10 gr de sel). Faire cuire les pâtes « al denté ». Égouttez les pâtes, versez immédiatement les pennes sur les moules et l’encornet, rectifier l’assaisonnement. Parsemez de persil plat et servez aussitôt.

 

Penne

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