CROUSTILLANT de PIED de PORC


Ingrédients pour 2 personnes (non malades)

Croustillant de Pied de Porc

  • 4 pieds de porcs fendus en deux
  • 300g de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (vert de poireaux,
  • laurier, thym, persil plat)
  • 1 bouquet de persil plat
  • Sel et poivre
  • 3 oignons
  • 8 feuilles de Brick
  • 300g de pommes de terre charlotte

Mettre en cuisson les pieds de porc départ eau froide, écumez jusqu’au moment ou le bouillon devient clair, ajouter les carottes, les oignons, les gousses d’ail, le bouquet garni et assaisonnement. Laisser mijoter 4 heures. Conserver le jus de cuisson.

Mettre en cuisson les pieds de porc

Débarrassez les pieds de porc

Séparez les os de la viande

Hachez au couteau les pieds de porcs et les carottes

Décortiquer les pieds puis les hacher grossièrement et coupez la garniture en petits cubes. Mélanger le tout et rouler en petit boudin dans du papier film. Laisser refroidir au frigo.

Blanchir les feuilles de persil plat, les hacher finement et les incorporer au jus de cuisson réduit. Rectifier assaisonnement.

Dorer les feuilles de brick au jaune d’œuf, ajouter le boudin de pied de cochon et rouler sous forme de “nem”. Effectuer 8 boudins.

Poêlez les pieds de porc pour extraire le jus

Roulez les boudins de pieds de porc dans un film

Taillez les boudins en morceaux

Enveloppez les boudins dans une feuille de brick

Collez les feuilles de brick, au jaune d'œuf

Tailler les pommes de terre de la forme d’une frite très fine (vous pouvez vous aidez d’une mandoline), les frire et assaisonner.

Frire les croustillants dans l'huile

Plonger les boudins dans une friteuse à 180°. Puis les tailler en deux dans leur largeur. Dresser le jus vert dans le fond de assiette, déposer en rosace les boudins et dans leur centre les pommes pailles en dôme.

Recette de : D’André Rohmer - Brasserie Kirn

2 réflexions sur “CROUSTILLANT de PIED de PORC

  1. Hum, ça j’adore, il faudra que j’essaie ta recette !
    C’est pas cher à l’achat en matière première et ça a l’air délicieux !

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