ANDOUILLETTE AU CHABLIS à la MOUTARDE de MEAUX


Ingrédients pour 2 personnes

Andouillette au Chablis

  • 2 Andouillette AAAAA
  • 10 cl de Chablis
  • Une cuiller à soupe de Moutarde de Meaux
  • 2 échalotes
  • 1 cuiller à café de saindoux
  • 15 gr de beurre
  • Eau vie de Prune, ou vieux Marc de Bourgogne

Chablis, andouillette, persil, échalote, moutardes de Meaux, marc de Bourgogne

Pelez les échalotes et hachez-les. Piquez les andouillettes avec la pointe d’un couteau tranchant.

Dans une sauteuse, mettre le saindoux et le beurre

 

Faire griller l'andouillette au four

 

Flambez l'andouillette

Faites chauffer le saindoux dans une poêle et faites y dorer les andouillettes 5 min puis retirez-les. Remplacez-les par les échalotes, laissez-les colorer pendant 1 min puis jetez tout le gras de cuisson. Flambez à l’alcool, pour flamber à l’alcool, il faut que votre alcool soit bouillant.

Suez avec les échalotes, mouillez avec le vin blanc, laissez réduire

Mouillez avec le Chablis, faites bouillir 2 min puis baissez le feu. Remettez les andouillettes  dans le vin. Laissez mijoter 20 min à découvert et à feu doux. Égouttez-les et disposez-les dans les assiettes chaudes.

Montez la sauce avec du beurre bien froid

Portez le jus de cuisson à ébullition, incorporez le beurre en parcelles, retirez du feu. Ajoutez la moutarde et mélangez bien avec la sauce. Servez immédiatement.

Une réflexion sur “ANDOUILLETTE AU CHABLIS à la MOUTARDE de MEAUX

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s