LINGUINES à la MARINARA


La Marinara (de marin) est une sauce rouge habituellement faite avec des tomates, de l’ail, des herbes (telles le Basilic), et de l’oignon,  Italienne que les cuisiniers à bord des bateaux Napolitains ont inventé dans le milieu du XVIe siècle. Toutefois, il existe de nombreuses variantes, avec l’ajout de câpres, d’olives, et d’épices.

Linguines, sauce MARINARA

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 gr de LUIGUINES
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 cuiller à café de concentré de tomates
  • 250 gr de concassées de tomates
  • 15 cl de coulis de tomate
  • Une dizaine de feuille de Basilic frais
  • Un brin d’Origan frais
  • Piment d’Espelette
  • 12 moules d’Espagne
  • Poivre du moulin
  • 15 gr de beurre
  • 200 gr de petits calamars (Chipiron)
  • 200 gr de Lotte
  • 100 gr de crevettes grises décortiquées

Oignon, ail, Calamars, jus de cuisson des Calamars, Vin rouge

Crevettes grises non décortiquées

Crevettes grise décortiquées

Préparation

Épluchez et ciselez, l’oignon, et l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olives et faire suer l’oignon et l’ail à feu doux pendant 2 à 3 minutes, ne pas laisser bruler. Ajouter le vin, le concentré de tomates (faire cuire le concentré de tomate, pour lui enlever son acidité), la concassée de tomates, et le coulis. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen (petite ébullition).

 

Coulis de Tomates, concentré de tomates, Tomates concassées

Pendant ce temps, grattez et  lavez les moules d’Espagne. Les faire ouvrir dans une grande sauteuse 5 minutes à couvert et à feu vif. Éliminez toutes les moules fermées. Récupérez le jus de cuisson des moules, en le passant au chinois étamine. Ajoutez le jus des moules à la préparation de tomates.

 

Sautez les calamars, à l'huile d'olives bien chaude

Dans une petite poêle bien chaude, mettre un filet d’huile d’olives, et faire sauter les calamars coupés en rondelles, les débarrasser dans un saladier pour les égoutter. Remettre dans la même poêle une noisette de beurre, sauter la lotte, les crevettes grises (attention à la cuisson de la lotte, elle doit rester translucide, sinon elle devient caoutchouteuse). Mettre les fruits de mer dans la sauce, et réchauffez à feu doux.

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