POIREAUX A LA POITEVINE


Ingrédients pour 2 personnes

Poireaux à la Poitevine

  • 3 à 4 poireaux
  • 4 pommes de terre fondantes
  • 100 gr de lard fumés
  • 10 gr des saindoux
  • Sel et poivre du moulin

Mettez les dans une casserole, recouvrez à hauteur d’eau froide, portez à ébullition pendant 30 seconde, juste le temps de les faire blanchir pour les dessaler un peu, puis égouttez-les.

 

Coupez les lardons en petits cubes

Faire dessalez les lardons

Faire fondre le saindoux dans une cocotte, dès qu’il commence à pétiller, ajoutez les lardons et faites-les colorer légèrement ; ils doivent être à peine blond.

 

Coupez les poireaux en sifflet

Éliminez les feuilles vertes des poireaux. Lavez les poireaux et faites-les sécher en les essuyant avec du papier absorbant. Coupez en tronçons de 2 cm.

 

Faire rissoler les lardons dans le saindoux

Ajoutez les poireaux

Ajoutez les poireaux dans la cocotte, enrobez-les bien du saindoux, salez légèrement, poivrez et mélangez. Couvrez et faites cuire de 30 à 35 minutes sur feu très doux en mélangeant de temps en temps pendant la cuisson.

Au bout de 35 minutes de cuisson, les poireaux sont bien compotés, vérifiez l’assaisonnement et servez-les avec des petits croutons aillés, et des pommes fondantes.

Mon conseil : Lorsque vous lavez les poireaux, ne pas versez le contenu de l’eau de lavage. Prenez les poireaux à la main, pour le mettre dans la passoire, sinon le sable contenu dans passoire restera avec les légumes.

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