GRENADINS DE VEAU AUX CAROTTES


Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grenadins de veau de 150 gr
  • 600 gr de carottes
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 80 gr de beurre
  • 1 brindille de thym
  • 1 zeste d’orange
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 filet d’huile de pépins de raisins (elle est neutre en goût)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin

 

Grenadins de Veau aux carottes

Préparation

Demandez à votre boucher de ficeler les grenadins (Le grenadins est un médaillon de veau pris dans la longe, la noix ou la noix pâtissière).

 

Ficelez les grenadins

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 2 à 3 cm d’épaisseur. Pelez les gousses d’ail. Pelez et hachez l’échalote. Faites-la cuire sans coloration dans une cocotte, avec 30 gr de beurre et une pointe de sel. Lorsque l’échalote est fondue, ajoutez les carottes en les enrobant bien du beurre et de l’échalote. Ajoutez 3 pincées de sucre, les gousses d’ail, le zeste d’orange et le thym frais. Salez, mélangez et mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez à hauteur et portez à ébullition.

 

Échalote, thym, zestes de citron, gousses d'ail

Coupez les carottes en rondelles

Préchauffez le four à 180°. Découpez un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que la cocotte, faites des petites encoches dedans, puis posez-le sur les carottes, ainsi le liquide va pouvoir s’évaporer et les carottes ne vont pas colorer. Au bout ½ heure de cuisson, les carottes sont fondantes, retirer le papier sulfurisé, remettez le couvercle et maintenez-les au chaud.

Assaisonnez les grenadins de veau des deux côtés. Faites chauffer dans une sauteuse 1 petit cuiller à soue d’huile avec 50 gr de beurre (l’huile empêche le beurre de brûler), puis faites-les cuire pendant 10 minutes environ à feu doux en arrosant régulièrement. Retournez-les pendant la cuisson.

 

Mettre en cuisson les grenadins

Quand les grenadins sont cuits, déposez-les dur une grille, laissez reposer 5 à 10 minutes. Déglacez le gras de cuisson des grenadins avec le vin blanc sec, détachez bien tous les sucs, portez à ébullition et laissez réduire la sauce de ⅔.

Retirez la ficelle des grenadins. Retirez le zeste d’orange, et la branche de thym des carottes, ajoutez-y une cuiller à soupe de persil plat haché et mélangez. Disposez les grenadins de veau sur les carottes, nappez de la sauce et servez en cocotte.

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