POIRES ROTIES AUX EPICES


Ingrédient pour 2 personnes

  • 2 poires Williams ou Comices roses avec les queues
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron jaune
  • 2 gr de gingembre frais (coupés en petits dès)
  • 65 gr de miel
  • 200 gr de sucre semoule
  • 2 gr de cannelle en bâton
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 1 pincée de cannelle
  • 12 cl de crème fraîche liquide (fleurette)
  • 1 cuiller à soupe d’eau de vie de poire
  • ½ Lt d’eau

 

Poire Rôtie aux Épices

Préparation

Coupez la gousse de vanille en deux. Prélevez 3 zestes du citron. Versez le ½ litre d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, 25 gr de miel, la gousse de vanille, le bâton de cannelle, la badiane, les zestes de citron, 2 cuiller à café de gingembre frais, couvrez et portez à ébullition.

 

Zeste de citron, gingembre frais, cannelle, badiane, gousse vanille

Pochez les poires

Épluchez les poires, sans retirer les queues et, avec un économe, évidez-les poires par le dessous. Puis frottez-les bien avec le citron coupé en deux. Dès que le sirop est à ébullition, plongez-t les poires, laissez-les cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes à faible ébullition. Piquez-les pour vérifier leur cuisson, elles doivent être tendres. Laissez-les refroidir à découvert dans le sirop. Lorsqu’elles sont froides, égouttez-les et conservez une louche du jus de cuisson.

 

Ajoutez 40 gr de Miel, et une louche de sirop

Crémez le sirop

Faites chauffer le reste du miel dans une poêle antiadhésive, ajoutez une louche de jus de cuisson des poires, disposez les poires délicatement et faites-les glacer et colorer légèrement en enrobant de jus. Dressez-les dans des coupes individuelles.

Ajoutez dans la poêle la crème battue et la poudre de cannelle,  faites réduire jusqu’à ce que cette sauce soit bien onctueuse. Ajoutez alors 1 bonne cuiller à soupe d’eau-de-vie de poire. Nappez les poires et servez immédiatement bien chaud.

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