CELERI REMOULADE


Ingrédient pour 4 personnes

  • 1 boule de céleri
  • 1 jus de citron jaune
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 belles cuillers à café de moutarde forte
  • Huile de pépins de raisins
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre du moulin

Céleri Rémoulade

Voici une entrée simple et pas cher lorsqu’on le fait soi-même. Regarder le prix au kilo chez le charcutier ?

Épluchez le céleri, et coupez-le à la mandoline râpe moyen, vous devez avoir des petits filaments  1 mm d’épaisseur. Pressez le citron, versez le jus de citron dans votre céleri coupé en mélangeant. Mettre un jus de citron empêche le céleri de s’oxyder, et donne une petite acidité.

Boule de Céleri

Tranchez le céleri en tranches

Servez-vous d'une mandoline pour tailler le céleri

Clarifiez les 2 œufs pour ne garder le jaune. Montez la mayonnaise pas trop ferme (pour réussir la mayonnaise, il faut que tous les ingrédients soient à la même température). Alors il vaut mieux tout sortir avant et mélanger dans le bol du robot, les jaunes, la moutarde, le sel, et le poivre.

Montez la mayonnaise pas trop ferme

Une fois la mayonnaise montée, mélanger délicatement le 5 cl de crème fraîche pour la détendre. Le plat est prêt. L’entreposer une 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Mélangez la mayonnaise crémée au céleri rémoulade

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