CREME FROIDE CARAMELISE A LA CASSONADE


Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 gousses de vanille
  • 9 jaunes d’œufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 25 cl de lait
  • 75 cl de crème fraîche liquide
  • 40 gr de cassonade

 

Crème froide à la cassonade

Préparation

Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur et retirez les graines. Dans un récipient, mélangez au fouet les jaunes d’œufs, les graines de vanille et le sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez ensuite, toujours en mélangeant, le lait froid puis la crème fraîche liquide. Recouvrez la crème d’un film plastique et entreposez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 90°. Versez la crème à la vanille dans 6 plats à œufs en récupérant bien les petites graines de vanille tombées au fond du récipient, remplissez-les au ¾ et mettez au four pendant 45 minutes.

Quand les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez même préparer les crèmes la veille. Quand les crèmes sont froides, faites chauffer le gril du four. Mettez la cassonade dans une passoire et saupoudrez-en les crèmes froides. Faites ensuite caraméliser les crèmes quelques instants sous le gril bien chaud du four. Servez aussitôt.

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