PARMENTIER DE CANARD CONFIT


Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr de cuisses de canard confites, environ 3 cuisses
  • 900 gr de pommes de terre (type bintje)
  • 100 gr de beurre
  • 1 belle échalote
  • 1 oignon moyen
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de lait chaud
  • 1 petit bottillon de persil plat
  • Sel et poivre du moulin

 

Parmentier de canard

Préparation

Émiettez les cuisses de canard. Réservez. Ciselez finement l’échalote, l’oignon. Dans une grande poêle, mettez 20 gr de beurre, versez l’échalote, l’oignon, départ à froid, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux. Une fois que l’échalote et l’oignon sont devenus translucides, rajoutez le canard, enrobez bien l’échalote, l’oignon à l’effilocher de canard, saler et poivrer. Laisser rissoler les morceaux de canard en remuant souvent. Ciselez le persil et rajoutez-le à la préparation.

 

Cuisses de canard confites

Effilocher les cuisses de canard

Faire suer l'échalote et l'oignon, rajoutez le canard

Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper de la même taille pour que la cuisson soit homogène, environ une 20 minutes à petite ébullition. Passez les pommes de terre cuite à la moulinette gille moyenne. Au fond du saladier mettez 75 gr de beurre, et rajoutez 10 cl de lait chaud. Filmez au contact, pour éviter que la purée sèche.

 

Passez la purée à la moulinette

Beurrer le plat à gratin

Beurrer un plat avec le 5 gr de beurre restant, le fond et les bords. Commencez le montage du Parmentier, au fond du plat, étalez une couche de purée que vous lissez avec le dos d’une cuiller, ajoutez l’effilocher de canard, bien répartir dans tout le plat. Enfin terminer par la dernière couche de purée.

 

Étendre la première couche de purée

Ajoutez l'effiloché de canard

Terminer par la dernière couche de purée

Chauffez le four à 190°, enfournez pour 15 à 20 minutes, il faut que le dessus gratine. Server aussitôt.

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