SAUMON EN PAPILLOTE


Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon 100 gr chacun
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 4 petits oignons
  • 6 pointes d’asperges vertes
  • 1 bonne cuiller à soupe de petit pois
  • 2 échalotes
  • 2 cuillers à soupe de fumet de poisson
  • Sel et poivre du moulin

Saumon en papillote

Préparation

Épluchez, lavez et coupez la carotte, le céleri et les oignons en bâtonnets. Mettez 50 gr de beurre dans une cocotte, ajoutez à froid tous les légumes et une pointe de sel. Allumez le feu, mélangez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 7 minutes environ. Préchauffez le four à 250°. Assaisonnez de sel et de poivre chaque côté des pavés de saumon.

Petits pois, asperges vertes

Sautez les légumes à feu doux

Découpez deux feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium de 40 cm  dur 60 cm. Beurrez grassement avec le reste du beurre. Déposez un pavé de saumon sur une feuille (j’enlève la peau du pavé de saumon, si vous ne savez pas vous demandez à votre poissonnier) mettez la moitié des légumes dessus, arrosez d’une cuiller à soupe de fumet de poisson et pliez la papillote. Faites de même pour la seconde papillote. Si vous désirez avoir une jolie couleur dorée, beurrez l’extérieur des papillotes avec le beurre de cuisson des légumes (si vous utilisez le papier sulfurisé).

Déposez une couche de légumes, le pavé au dessus,assaisonnez

Recouvrir avec le reste des légumes

Fermez hermétiquement la papillote

Mettez au four pendant 7 minutes. Si vous aimez le poisson bien cuit, laissez 2 à 3 minutes de plus.

Sortez les papillotes du four, dressez-les dans un plat, découpez un « couvercle »dans les papillotes, ouvrez-les et servez sans attendre.

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