BLANQUETTE DE ROUSSETTE


Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 gr de roussette
  • 20  cl de jus de moules
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 belles échalotes
  • Huile d’olives
  • 10 gr de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr de champignons de Paris
  • Les parures des champignons
  • Poivre du moulin
  • 1 belle cuiller à soupe de persil ciselé

Blanquette de roussette

Préparation

La roussette est comme la lotte, il n’y a pas d’arêtes simplement un cartilage. Commencez par découpez la roussette en tronçons de 6 cm d’épaisseur.

Découpez la roussette en tronçons

Échalote, et parure de champignons

Vin blanc, jus de moules

Épluchez et ciselez l’échalote. Nettoyez les champignons de Paris (moi je les brosse avec un petit pinceau). Gardez les têtes, et enlevez le pied. Dans une grande sauteuse mettre un filet d’huile d’olives, et les 10 gr de beurre, mettre les échalotes départ à froid, salez modérément, versez le vin blanc sec laissez réduire, ajoutez le jus de moules, et les parures de champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les tronçons de roussette, et faite cuire à petite à petite ébullition pendant une dizaine de minutes. Réservez au chaud.

Réservez la blanquette au chaud à couvert

Passez le jus de cuisson au chinois

Lorsque la roussette est cuite filtrez le jus au chinois étamine, faire réduire au ⅔ le jus de cuisson. Ajoutez les 20 cl de crème fraîche et laissez réduire jusqu’à consistance nappante. Poivrez mais ne pas salez, le jus des moules est déjà salé. Réservez la roussette au four à 100° couvert d’un papier aluminium.

Persillade, champignons de Paris

Mettre en cuisson les champignons

Poêlez les champignons, avec un filet d’huile d’olives et une noix de beurre. En fin de cuisson rajoutez la persillade. Dressez votre assiette et servez aussitôt.

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