ROTI DE CANARD AU PIMENT D’ESPELETTE


Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard
  • 1 cuiller à café de piment d’Espelette
  • 1 cuiller à café de fleur de sel
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym frais
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olives
  • 2 belles pincées de paprika doux

Rôti de Canard

Préparation

Parez les magrets, enlevez l’excédent de gras. Entaillez la surface des magrets avec un couteau en formant des croisillons.

Préparez la marinade, dans un  bol, mélangez le piment d’Espelette, la fleur de sel, la branche de romarin (effeuillez-le), le thym effeuillé, l’huile d’olives et le paprika doux. Réservez le tout dans un sac en plastique (moi j’ai laissé macérer toute la nuit).

 

Faire macérer les magrets de canard

Ficelez les magrets, chair contre chair

Enfournez pour deux fois un quart d'heure

Préchauffez le four à 190°. Dans une cocotte allant au four, disposez-le rôti de magret de canard sans matière grasse. Au bout ¼ d’heure sortez la cocotte du four, jetez toute la graisse de canard qui à fondu, et remettez le rôti sur l’autre face pour ¼ d’heure. Sortez le rôti de la cocotte, et le mettre sur une grille recouverte d’un papier aluminium, pour faire reposer la viande .Vous pouvez confectionnez une sauce bigarade (Cliquez ICI), et servir avec des pommes boulangères.(Cliquez ICI)

Ne jamais piquer une viande rouge avec une fourchette, le sang sortirait. Hors le but de la cuisson saignante est d’enfermer le sang à l’intérieur de la pièce à rôtir. Çà s’appelle en terme culinaire la réaction de Maillard. Les réactions de Maillard interviennent dès que l’on chauffe une denrée (la cuisson) et modifient la couleur, l’odeur et la saveur de la denrée : c’est l’essence de la cuisine cuite que l’on complète par l’association de denrées, juxtaposées ou combinées, dans le cadre d’une recette.

Recette de Macaronnette

2 réflexions sur “ROTI DE CANARD AU PIMENT D’ESPELETTE

  1. Merci pour votre blog que je découvre ce matin car j’ai un rôti de canard a faire ce midi. Vous êtes doué et accessible. Bravo et merci ! Élisabeth.

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