QUENELLE DE BROCHET, SAUCE NANTUA


Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 quenelles de Brochet MALARTRE
  • ½ litre de sauces Béchamel soit :
  • 10 cl de crème fleurette
  • 20 cl de lait
  • 30 cl de jus d’écrevisses fait avec les carcasses et les têtes des écrevisses.
  • 35 gr de farine
  • 30 gr d’Emmental de Savoie
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pointe de couteau de piment d’Espelette
  • Quelques râpures de noix muscade

Quenelles de Brochet, Sauce Nantua

Préparation

Ne cherchez pas la recette, je ne sais pas faire les quenelles de brochet, pas pour le moment. Mais j’aime çà, et j’ai cherché longtemps avant de trouver un spécialiste de ce plat Lyonnais. MALARTRE, c’est le nom de cette épicerie fine fondée en 1947, qui a fait la réputation de ce plat. Bien entendu je ne vais pas à Lyon chercher mes quenelles, mais à Paris 34 rue Montmartre dans le 1er arrondissement «  AU COMPTOIR DE LA GASTRONOMIE ». Un véritable plaisir d’aller dans cette boutique ou l’on trouve toutes les gourmandises des nos belles régions. Bon, c’est un peu cher, comptez 20€ pour la barquette de 8 quenelles, mais une fois de temps en temps, c’est un régal pour nos papilles.

Ce plat étant un peu fade, comme tous les poissons de rivière, il faut une sauce relevée.

La sauce Nantua

  • 20 cl de lait
  • 30 cl de jus d’écrevisses
  • 10 cl de crème fleurette
  • 35 gr de farine
  • 35 gr de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pointe de couteau de piment d’Espelette
  • Quelques râpures de noix muscade
  • 30 gr d’Emmental de Savoie

Préparez tous les ingrédients

Préparez le roux

Rectifier l'assaisonnement avant de nappez le plat de sauce

Dans un poêlon à fond épais, faire fondre le beurre, rajoutez au fur et à mesure la farine. Remuez sur feu moyen et laissez cuire le roux 3 minutes. Versez le lait froid, tout doucement et mélangez progressivement, ajoutez, le jus d’écrevisses, et la crème fleurette, laissez cuire en remuant constamment jusqu’à consistance nappante. Salez, poivrez, et ajoutez le piment d’Espelette, et une râpure de noix muscade.

Beurrez le plat, disposez les quenelles

Versez la sauce, et râpez un peu d'Emmental

Préchauffez le four à 170°. Dans un plat allant au four beurré, disposez les quenelles, nappez-les de sauce Nantua, et enfournez pour 15 minutes.

2 réflexions sur “QUENELLE DE BROCHET, SAUCE NANTUA

  1. hum, j’adore les quenelles, ça fait bien longtemps que je n’en ai pas mangé. Les bonnes sont si difficiles à trouver …Je sens que je vais aller à Paris juste pour les quenelles😉

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