OSSO BUCCO A LA MILANAISE


Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 kg d’Osso Bucco (Jarret de veau)
  • 20 gr de farine
  • 200 gr carotte
  • 200 gr d’oignons
  • 100 gr de céleri en branches
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, estragon)
  • 4 gosses d’ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de fond de veau lié
  • 20 cl de sauce tomate
  • Huile d’olives

 

Osso Bucco à la Milanaise

Spaghetti et sa sauce tomate

Préparation

Taillez les carottes, le céleri, les gousses d'ail

Taillez les oignons, et préparer le bouquet garni

Épluchez, lavez les carottes, le céleri et les gousses d’ail. Taillez les carottes, le céleri, les oignons en brunoise (petits carrés). Mettre l’huile à chauffer dans une grande sauteuse allant au four. Salez, poivrez, et fariner l’osso bucco. Les rissolez régulièrement sur les deux faces. Dégraissez et ajouter la garniture aromatique. Suez doucement sans coloration. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Mouillez avec le fond de veau lié et la sauce tomate. Ajoutez l’ail haché, et le bouquet garni. Vérifiez l’assaisonnement et laissez cuire doucement et à couvert au four à 180° pendant 1h20 à 1h30. Surveillez l’évaporation du liquide en milieu de cuisson.

 

Faire rissoler les morceaux de viande sur les deux faces

Ajoutez, le vin blanc, le fond de veau, et la sauce tomate

Remettre dans la sauteuse tous les ingrédients

Préparez la fondue de tomate (cliquez ICI)

Cuire les spaghettis 250 gr, dans 2.5 litres d’eau salez avec 25 gr de gros sel, entre 10 et 12 minutes avant d’envoyer le plat. Liez les spaghettis au beurre et vérifiez l’assaisonnement. Versez la sauce tomate dessus.

Effectuez les finitions

Canneler une orange et un demi-citron

Passez l'ossu Bucco au chinois étamine

Remettre la viande, la sauce, et les zestes dans la sauteuse

Levez les zestes d’une orange et d’un demi-citron avec un couteau à canneler. Les blanchir quelques secondes, à ébullition les égoutter. Sortez du four l’osso bucco, vérifier la cuisson, passez la sauce au chinois étamine, en pressant bien pour en extraire tous les sucs. Remettez la sauteuse sur feu doux, avec la viande, la sauce et les zestes d’orange et de citron. Tranchez l’orange en rondelles d’un ½ cm d’épaisseur. Dressez le plat en disposant dessus les rondelles d’orange.

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