AILE DE RAIE A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE ET AUX LENTILLES


Ingrédients pour 2 personnes

  • 600 gr d’aile de raie
  • 150 gr de lentilles vertes
  • 50 gr de lardons fumés
  • 60 gr d’oignon
  • 80 gr de carotte
  • 20 gr Beurre
  • Moutarde à l’ancienne
  • Crème fraîche, 2 cuillers à soupe
  • 2 feuilles de laurier, un bouquet garni
  • Sel et poivre du moulin

 

Raie à la moutarde à l"ancienne, et les lentilles

Préparation

Pour nettoyer la raie, utilisez une petite brosse, pour enlever le « mucus » de la raie. Brossez énergiquement sur les deux surfaces. Coupez le bout de la raie avec un ciseau à poisson.

 

Pochez et épluchez la raie

Coupez l’aile de raie de quatre morceaux. Pochez la raie dans un court-bouillon, pendant 9 à 10 minutes pas plus.  Épluchez la raie enlevez la peau des 2 côtés.

 

Taillez les carottes, l'oignons, le bouquet garni

Couvrez à hauteur les lentilles, cuire à couvert

Coupez les lardons, et enlevez la couenne. Dans une casserole, faire dessaler les lardons départ eau froide, à ébullition rincez les lardons sous l’eau froide. Ciselez l’oignon. Dans un poêlon faites rissoler les lardons. Réservez les lardons, dans le même poêlon faire revenir les oignons sans coloration, versez les lentilles, couvez à hauteur avec de l’eau froide, ajoutez les 2 feuilles de laurier et le bouquet garni. Poivrez et salez en fin de cuisson. Laissez cuire 35 à 40 minutes à couvert. Ajoutez 2 cuillers à soupe de crème fraîche à la fin de cuisson.

 

Badigeonnez les ailes raies avec la moutarde à l'ancienne

Badigeonnez-les de moutarde à l’ancienne sur les deux faces et déposez-les dans un plat allant au four, en ajoutant quelques noix de beurre frais. Laissez cuire 10 minutes à 200°. Parsemez  de quelques brins de persil.

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