PINTADE AU ROMARIN, POMMES DE TERRE FONDANTES


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pintade 1,5 kg
  • Les abattis de la pintade
  • 400 gr de pomme de terre à chair ferme
  • 4 branches de romarin
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 petite branche de thym
  • 4 petites gousses d’ail en chemise
  • Une belle cuiller à soupe d’huile d’olives
  • Trois pincées de fleur de sel de Guérande
  • 10 cl de bouillon de volaille

Pintade rôtie au romarin, pommes de terre fondantes

Préparation

Flambez la pintade avec un chalumeau. Videz là, conservez le cœur, le foie, le gésier, la tête, et coupez les bouts des ailes, le cou. Avec une feuille (un couperet), coupez le cou, les ailes, la tête en petits morceaux. Bien entendu si vous faites un beau sourire à votre volailler, il se chargera de cette opération, mais vous lui demandez de garder tous les abattis.

Abattis de la pintade

Pintade ficelée prête à cuire

Épluchez les pommes de terre, les laver, les couper de grosseur égales. Dans une cocotte allant au four. Faire rissolez les abattis dans l’huile d’olives. Ajoutez les pommes de terre, le romarin, la feuille de laurier, les gousses d’ail, et la branche de thym ficelez, au fond de la cocotte, parsemez autour de la pintade les 3 pincées de fleur de sel. Posez la pintade sur le côté, mettre le couvercle.

Rissolez les abattis de la pintade

Coupez les pommes de terre

Rajoutez les pommes de terre sur les abattis de la pintade

Préchauffez le four à 200° chaleur tournante. Enfournez la pintade pour 20 minutes. Au bout de 20 minutes sortir la cocotte du four, et retournez la pintade sur l’autre côté, remettre le couvercle, et laissez 20 minutes. Lorsque les 20 minutes sont passées, sortir la cocotte du four, et mettre la pintade sur le dos, enfournez pour 15 minutes sans mettre le couvercle.

Disposez la pintade sur le côté

Réservez la pintade sur une grille au chaud

A la fin de la cuisson, débarrassez la pintade sur une grille couvert avec du papier aluminium, et laissez-là reposer 5 minutes. Pendant ce temps là, mettre la cocotte sur le feu, enlevez les abattis, et déglacez avec le bouillon de volaille, en grattant bien sur les côtés pour récupérer tous les sucs. Découpez la pintade et servez aussitôt.

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