FILET D’EMPEREUR BEURRE NANTAIS, GRATIN DE CHOUX ROMANESCO


Ingrédients pour 2 personnes

Filet d'Empereur , beurre Nantais

Salez & poivrez les filets, mettre un trait d'huile d'olives sur chaque filet

Salez et poivrez, les deux filets d’empereur sur les deux faces. Les mettre dans un plat allant au four. Disposez les deux filets dans le plat, mettre un trait d’huile d’olives sur le poisson, en enfourner 10 mn à 190° sur la position grill. A la fin de cuisson sortir le plat et le couvrir d’une feuille de papier aluminium, et le laisser reposer 3 à 4 mn.

Préparer le beurre Nantais, cliquez ICI.

Préparation du chou Romanesco

Chou Romanesco

  • 1 chou Romanesco environ 600 gr épluchés
  • 3 litres d’eau
  • 30 gr de sel de Guérande
  • 5 cl de vinaigre blanc

Épluchez le chou, le mettre dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc (pour faire sortir éventuellement les petites bêtes qui sont à l’intérieur des sommités). Portez l’eau à ébullition, et versez les sommités de choux Romanesco, pendant 8 mn. Préparer un cul de poule avec de l’eau et des glaçons pour arrêter la cuisson,et gardez la couleur (chlorophylle). Égouttez et les disposez dans le plat à gratin les sommités tête au dessus.

Arrêtez la cuisson dans de l'eau froide avec des glaçons

Égouttez les sommités de chou Romanesco

Préparez la Béchamel cliquez ICI, et nappez le plat à gratin de cette sauce. Enfourner sur la position grill à 190° pendant 15 mn.

  • 30 cl de lait
  • 20 gr de farine
  • Sel & poivre du moulin
  • Noix Muscade
  • Emmental râpé ou parmesan

les disposer dans le plat à gratin

Chou Romanesco, Béchamel

Gratin de chou Romanesco

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