MOULES A LA MIE DE PAIN


Ingrédients pour 2 personnes

Moules à la mie de pain

  • 2 Litres de moules de Bouchot (de la baie du Mont Saint Michel)
  • 50  gr de mie de pain rassis
  • 3 belles gousses d’ail, environ 15 à 20 gr
  • 3 grosses échalotes, 60 gr
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 40  cl de jus des moules
  • 50 gr de beurre
  • Poivre du moulin
  • Une pointe de couteau Piment d’Espelette
  • Une pointe de couteau de Curry
  • Un petit bouquet persil

Préparation

Faire ouvrir les moules

Grattez et lavez les moules. Les faire ouvrir dans une grande sauteuse à couvert, entre 5 à 7 minutes. Une fois les moules refroidies, ouvrir les moules et ne conserver la coquille qui contient la moule. Jetez l’autre partie.

Décortiquez les moules

Ciselez les échalotes et l'ail

Ciselez le persil et taillez la mie de pain

Épluchez les échalotes et l’ail, les ciselez finement, ainsi que le persil, et la mie de pain. Dans une grande cocotte ou sauteuse, faire suer départ à froid les échalotes et l’ail, ne pas faire colorer.

Suer les échalotes et l'ail

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié (la réduction du vin, sert à enlever l’acidité), ajoutez le jus des moules et laissez réduire de moitié, ajoutez la mie de pain émiettez en petits morceaux. Ajoutez les moules et remuer doucement et assaisonnez (poivre, piment Espelette, Curry), ajoutez le persil finement ciselé, couvrez et laissez chauffer une petite dizaine de minutes.

Servez bien chaud dans la sauteuse (çà se mange avec les doigts).

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