SOUPE AU POTIRON de Paul BOCUSE


Ingrédients pour 2 personnes

Soupe au Potiron de Paul Bocuse

  • 1.2kg de Potiron
  • 100 gr de crème fraiche épaisse
  • 25 cl de bouillon de volaille ou de consommé de bœuf
  • Noix muscade
  • Sel et poivre du moulin
  • 6 branches de cerfeuil

Préparation

Épluchez le potiron, une fois la pelure enlevée, il vous en restera environ  1 kg. Taillez le potiron en cubes de 2à 3 cm de côté.

Détaillez en grosses tranches le quartier de Potiron

Taillez le potiron en petits cubes

Cuire le potiron à la vapeur, pourquoi ?. Cette cucurbitacée est composée de 96% d’eau, inutile d’en rajouter avec une cuisson dans un bouillon. Le mot « potiron est apparu au XVIe siècle, aurait désigné à l’origine un gros champignon. A ébullition de l’eau posez votre passoire au dessus du faitout et faite cuire 40 minutes.

Préparez le bouillon, le sel, le poivre, la noix Muscade

Mettre en cuisson à la vapeur le potiron

Faire chauffez  le consommé de bœuf (je n’avais plus de bouillon de volaille). Mixez la pulpe en ajoutant au fur et à mesure le bouillon brulant. Versez le tout dans une casserole, ajoutez la crème, et mélangez. Assaisonnez, sel, poivre et noix muscade. Mettre sur feu moyen jusqu’à ébullition.

Mixez les morceaux de potiron

Ajoutez la crème épaisse et remuez

Coupez 3 tranches de baguettes par personne, les beurre légèrement, et les passer au grill, surveillez la coloration des croutons. Parsemez de cerfeuil haché.

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