POMMES BOULANGERES


Ingrédients pour 4 personnes

Pommes Boulangères

  • 1 kg gr de pomme de terre à chair ferme
  • 500 gr d’oignons
  • 50 cl de bouillon de volaille, ou de consommé de bœuf
  • 20 gr de beurre
  • Une cuiller à soupe d’huile d’olives
  • Se et poivre du moulin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, céleri en branches)

Préparation

Épluchez et ciselez les oignons. Dans une grande sauteuse, mettre l’huile d’olives, ajoutez les oignons. Cuire 40 minutes à feu doux et à couvert, il  faut que les oignons compotes, et commencent à dorer. Remuez de temps en temps les oignons. Ne pas salez les oignons au début de la cuisson, mais en fin de cuisson, sinon ils ne vont pas colorer.

Épluchez les pommes de terre, les lavez, les coupez en  rondelles de 1 cm de largeur avec une mandoline, sans les laver, l’amidon contenu dans la pomme de terre servira à rendre la sauce plus onctueuse. Les sécher avec du papier absorbant.

Beurrer le plat à gratin, et frottez le plat avec une gousse d’ail

Tailler les pommes de terre à la Mandoline

Faire compoter les oignons (ici on peut voir les oignons qui sont colorés)

Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail. Beurrez un plat à gratin avec un pinceau sur toutes les surfaces. Montez le gratin, une couche de pommes de terre, une couche d’oignons confits, salez et poivrez entre chaque couche.

Faire bouillir le consommé de bœuf à petite ébullition avec le bouquet garni, et l’ail. Versez les 50 cl de consommé de bœuf juste à hauteur pour à peine recouvrir le gratin.

Faire le montage du gratin, pommes de terre oignons, sel, poivre

Faire bouillir à petite ébullition le consommé de bœuf avec le bouquet garni

Préchauffer le four à 185°. Enfournez   pendant 20 minutes, au bout de 10 minutes, sortir le plat et appuyer sur les pommes de terre pour que le bouillon remonte en surface (cela évite de trop de coloration). Si le gratin colore de trop baisser la température du four à 170°, et mettre un papier aluminium sur le dessus du plat.

2 réflexions sur “POMMES BOULANGERES

  1. Bonjour Évelyne

    Tu sais ce n’est pas très calorique , il y a peu de matière grasse. Par contre, 1 kg de pommes de terres pour vous 4, compte tenu de l’appétit de Doudou, à mon avis il faut augmentez les proportions ( tu mets la moitié d’oignons et le double de pommes de terre, Tu couvres juste à hauteur avec le bouillon)
    Bonne Appétit
    GG

  2. Ah!! je vais essayer… un de ces jours, depuis le temps que j y pense à cette recette!
    Bon après ça, faudra penser à faire un peu d’exercice pour éliminer n’est ce pas Gérald?

    bises, bon dimanche!!

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