PAVE DE BŒUF AU POIVRE VERT


Ingrédients pour 2 personnes

Steak au poivre vert

  • 2 pavés de cœur de rumsteack
  • 15 gr de poivre vert
  • 20 cl de fond de veau
  • 5 cl de crème fleurette
  • Huile d’olive et beurre
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une poêle, mettre à torréfier à sec le poivre vert pendant 2 minutes. Réservez. Dans la même poêle, versez un filet d’huile d’olives, et 10 gr de beurre, lorsque la matière grasse est de couleur noisette, déposez les steaks, les faire cuire sur la première face, retourner les steaks pour les cuire sur la deuxième face (ne jamais piquer la viande pour la retourner). Cuire à votre gout bleu, saignant, rosé (plus la viande de bœuf cuit, plus elle devient ferme…). Débarrassez les steaks dans une plaque perforée, recouvrir d’une feuille d’aluminium (cette opération est essentielle, le sang va circuler dans la viande, la viande va s’attendrir.

Poivre vert à torréfier

Cuire le steak sur les deux faces, sans le piquer

Dégraisser la poêle, déglacez avec le fond de veau

Jetez la graisse de la poêle, remettre la poêle sur le feu et faire pincer les sucs, déglacer avec le fond de veau, ajoutez le poivre vert, et laisser réduire. Ajouter la crème fleurette et réduire encore, jusqu’à consistance nappante. Nappez votre assiette de sauce au poivre vert, déposez le steak au milieu.

2 réflexions sur “PAVE DE BŒUF AU POIVRE VERT

  1. Ping : Info : fèves de cacao sans attendre | QuickeyPad

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