SAUCE RAVIGOTE


Ingrédients pour 2 personnes

Sauce ravigote

  • 1 jaune d’œuf
  • Huile de pépins de raisin
  • Sel et poivre
  • 1 pincée piment Espelette
  • 1 blanc d’œuf cuit ciselé
  • 1 cuiller à café de moutarde forte
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
  • 3 cornichons
  • 2 cuillers à café de câpres
  • 5/6 brins de cerfeuil
  • 5/6 brins de persil
  • 1 petit brin d’estragon
  • 1 oignon moyen

Confectionnez la mayonnaise

Mélangez, œuf,moutarde, sel, poivre, piment Espelette

Pour réussir la mayonnaise, il faut que tous les éléments soient à la même température (œuf, moutarde, huile). J’utilise mon batteur, et de l’huile de pépins de raisins. Son goût est neutre, et la mayonnaise se tient mieux lorsqu’on la sort du réfrigérateur.

Ciselez,les herbes fines,cornichons, câpres, oignon

Montez la mayonnaise

Clarifier l’œuf (séparez le jaune du blanc). Mettre le jaune dans la cuve du batteur, salez, poivrez, ajoutez la moutarde, la cuiller de vinaigre, mélangez à la cuiller, et commencez à versez doucement l’huile dans la cuve. Évitez de trop serrer la mayonnaise (trop compacte). Elle doit-être onctueuse.

Ciselez finement, l’oignon, le cerfeuil, le persil, l’estragon. Coupez les cornichons en petits dés de 1 mm, ainsi que les câpres.

Ajoutez les herbes et condiments ciselés

Débarrassez la mayonnaise dans un saladier, et ajoutez tous les fines herbes ainsi que les cornichons et les câpres, ainsi que le blanc d’œuf coupé en petits dés. Remuez doucement le mélange. Réservez au réfrigérateur.

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