FILET DE SAUMON CUIT à L’unilatérale


Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de saumon
  • 5 cl d’huile d’olives
  • 20 gr de beurre
  • Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin
  • 50 gr d’oseille
  • 2 échalotes
  • 1 pincée de sucre semoule
  • 10 cl de crème fleurette

Saumon cuit à l'unilatérale, fondue de poireaux

Préparation

Levez ou demandez à votre poissonnier de lever les filets d’un beau saumon de 2 kg (il faut impérativement conserver la peau, pour ce mode de cuisson). Désarêter les filets de saumon, il y a environ 40 arêtes à enlever avec une pince à désarêter. Passez le doigt sur toute la longueur du filet de poisson, pour vous assurez qu’il ne reste plus d’arêtes. Salez à la fleur de sel de Guérande et poivrez côté chair.

Levez les filets et désarêter-les

Colorez les filets du côté peau

Terminez la cuisson au four à 200°

Dans une grande poêle allant au four, mettre l’huile d’olive et faire colorer le poisson côté peau, 4 minutes, au terme de quatre minutes ajouter les 20 gr de beurre et arroser les filets. Couvrir les filets d’un papier aluminium, et enfourner pour 4 minutes à 200°, pour terminer la cuisson. Laisser reposer le poisson sur une plaque perforée 4 minutes avant de dresser le plat.

Équeutez et lavez l'oseille

Taillez l'oseille en chiffonnade

Épluchez, équeutez et lavez l’oseille. Faire tomber l’oseille dans 10 gr de beurre, salez et poivrez. Réservez dans un cul de poule. Ciselez l’oseille en chiffonnade, dans la même poêle, faire suer l’échalote finement ciselée dans une noix de beurre, remettre l’oseille, et ajoutez la crème fleurette, la pincée de sucre. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec une fondue de poireaux (ICI)

Note de l’auteur :

La cuisson à l’unilatérale signifie que le poisson n’est cuit que sur le côté peau. Le terme de chiffonnade de salade désigne de fines lanières de salade qui ont été émincées, la technique est facile mais nécessite un grand couteau éminceur.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s