PERSILLADE DE SARDINES PANEES A L’ANGLAISE


Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 gr de sardines désarêtées
  • 300 gr de chapelure
  • 100 gr de farine
  • 3 œufs entiers
  • 100 cl d’huile d’olives
  • 100 gr de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 belle échalote
  • 1 bottillon de persil plat
  • Sel et poivre du moulin

C’est mon poissonnier qui m’a donné la recette. Et je ne regrette pas d’avoir suivi ses conseils.

Persillade de sardines panées à l’anglaise

Préparation

Faire enlevez les arêtes des sardines

Demandez à votre poissonnier d’enlever l’arête principale et la tête des sardines. Préparez dans trois saladiers différents la panure à l’anglaise. Dans le 1er saladier mettre la farine, dans le second, cassez les trois œufs, salez et poivrez, les battre en omelette. Enfin dans le dernier mettre la chapelure.

Préparez les plats pour la panure à l’anglaise

Enrober les filets avec la farine

Trempez les filets dans l’œuf battu

Roulez les filets dans la chapelure

Réservez les filets de sardines panées

Commencez par enrober les filets de sardines avec la farine, enlevez l’excédent en tapotant dessus. Ensuite passez les filets de sardines dans l’œuf battu, bien imbiber chaque côté, et écoutez l’excédent, enfin déposez les filets dans la chapelure, bien faire adhérer la chapelure en pressant légèrement. Réservez sur une grande plaque.

Frire les filets de sardines du côté peau

Retournez les filets lorsqu’ils sont colorés

Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olives et 20 gr de beurre, lorsque le beurre est de couleur noisette, déposez les filets de sardines côté peau, maintenez le feu assez vif, lorsque la panure se colore, retournez le filet, et terminez 1 à 2 minutes. Ne pas sur-cuire les filets, ils finiront de cuire tout seul. Réserver dans un plat recouvert d’une feuille d’aluminium.

Suer la persillade

Ciselez finement l’échalote, l’ail et le persil, dans la même poêle mettre à fondre 40 gr de beurre, ajoutez la persillade et faire suer 2 à 3 minutes. Versez la préparation sur les filets de sardines panées. Servir bien chaud, avec un filet de citron et du beurre salé.

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