CUIRE UN HOMARD


Ingrédients pour 2 personnes

Homard et son Grand Aïoli

  • 2 homards européens de 500 gr
  • 200 gr d’oignons
  • 200 gr de carottes
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 clou de girofle
  • Une branche de céleri 100 gr
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 50cl de vin blanc sec
  • 240 cl d’eau
  • 1 citron pelé
  • 30 Poivre en grains
  • 4 ou 5 tours de moulin à poivre
  • ½ cuiller à thé de piment d’Espelette
  • 30 gr de gros sel de Guérande
  • Un gros bouquet garni (thym, romarin, sarriette, estragon, laurier)

Homard européen, le mâle est celui qui a les plus grosses pinces

Le court bouillon

Pelez et lavez les carottes, le céleri, et les oignons. Taillez la garniture, carottes et céleri en mirepoix. Confectionnez le bouquet garni, et pelé à vif le citron le découpez en 3 quartiers.

Dans une grande marmite, versez le vinaigre, l’eau, le vin blanc, les carottes, le céleri,  les oignons piqués d’un clou de girofle, l’ail écrasé, le poivre, le sel, le poivre en grains, et le piment d’Espelette. Mettre sur le feu et laisser le court bouillon cuire 30 minutes après ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser le court bouillon, une heure.

Faire cuire à frémissement

Débarrasser les homards

Lavez les homards dans l’eau sous le robinet, attacher les pinces avec une petite ficelle. Remettre en chauffe le court bouillon, l’amener à ébullition. Lorsque le court bouillon frémit plonger vos homard dedans, et laissez cuire à tout petit frémissement pendant 8 minutes. Au bout des 8 huit minutes  sortez les homards de la marmite et réservez dans un plat. Une fois refroidie les entreposer au réfrigérateur, couvert d’un papier film.

Note de l’auteur :

Quelle que soit son origine, le homard doit être acheté vivant. L’été (août) est la saison la plus favorable pour les crustacés de nos côtes, la pêche étant à cette époque la plus abondante. Les femelles qui portent des œufs sont particulièrement recherchées, car ceux-ci permettent de préparer des sauces délicieuses. A titre d’information en Ile de France le Kg de homard européen se vend 26€ en août. Dans 4 mois en décembre pour les fêtes de Noël, le même homard sera vendu 3 voire 4 fois plus cher.

Pour l’aïoli cliquez ICI

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