CHOUQUETTES


Ingrédients pour 48 choux

Laissez les chouquettes refroidir sur une grille

  • 25 cl d’eau
  • 100 gr de beurre
  • 125 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 4 œufs + un œuf pour la dorure
  • 50 gr de perles de sucre
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Matériel

  • Une poche à douille, et une douille de Ø 1 à 1,5 cm
  • Deux  toiles de cuisson Exopat

Préparation

Dans une grande sauteuse, mettre le beurre découpez en petites parcelles, l’eau et le sel. Portez à petite ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée, et remuez pour bien amalgamer le mélange. Débarrasser le mélange dans un cul de poule hors du feu, et ajoutez un par un les œufs, remuez pour bien mélanger les œufs, recommencez pour chaque œuf, jusqu’au 3ème. Pour le 3ème œuf le battre en omelette et compléter avec la moitié de l’œuf.  La pâte doit-être lisse en bien homogène.

Découpez le beurre en petits cubes

Ajoutez la farine

Desséchez la pâte sur feu vif, sans cessez de remuer

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un

Bien amalgamez la pâte à choux

Couchez les choux sur vos plaques Exopat, en formant des cercles de 3 cm de Ø. A l’aide d’une fourchette humide appuyez légèrement dessus pour marquer le dessus et les aplatir. Attention votre fourchette doit toujours être humide et absente de pâte, sinon çà va coller à la fourchette.  Battre un jaune œuf  avec une pincée de sel, à l’aide d’un pinceau dorer délicatement les choux en tapotant le dessus des choux. Entre moment ou j’ai couché les choux et appliqués la dorure, j’ai laissé crouter une quinzaine de minutes. Parsemez avec le sucre perlé.

Laissez croûter les choux, les dorez à l’œuf battu

Préchauffez le four sur convection naturel à 190° (c’est-à-dire que la voute et la sole, chauffent en même temps). Ne pas ouvrir la porte du four pendant cette période de cuisson, la levée des choux en dépend. Enfournez pour 20 à 25 minutes, au bout de 20 minutes, descendre la température à 160° et entrebâiller le four pour 10 à 15 minutes de cuisson, c’est la phase de séchage des choux (dessèchement).

Garnir les choux de glace à la vanille « profiteroles »

Sortir les choux du four, et les faire refroidir sur une grille.

Les conseils de l’auteur :

Ne pas trop serrer les choux sur la plaque, la 1ère fois on a tendance à trop serrer les choux sur la plaque, et pas évident de former des cercles de 3 cm de Ø. A la rigueur s’ils sont plus petits c’est mieux. Les mettre en quinconce.

Une dernière recommandation, si comme moi vous avez deux plaques de choux à faire cuire. Ne pas mettre une plaque sur la grille du four et l’autre sur la lèchefrite car la cuisson ne sera pas la même, donc il faut impérativement utiliser 2 grilles de cuisson, ou faire cuire les choux en 2 fois. En ce qui concerne ma 1ère expérience, j’ai laissé mes choux 20mn, 5 minutes de plus aurait été parfait, tout dépends de la grosseur du choux et du four. Il faut donc faire plusieurs essais de cuisson.

Une réflexion sur “CHOUQUETTES

  1. C’est terrible les chouquettes, ça part aussi vite que l’éclair ;o)
    Si je mets la main sur le tas de chouquettes, c’est addictifs, un, puis 2 puis 3 puis 4… puis ben elles sont où.
    Belles explications en tout cas
    Bises

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