TARTE A LA RHUBARBE


Ingrédients pour 4 personnes

  • 450 gr de rhubarbe épluchée
  • 70 gr de sucre semoule + 80 gr
  • 1 œuf entier + 2 jaunes
  • 5 gr de gingembre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pâte feuilletée de 250 gr
  • 1 kg de noyaux en aluminium
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 cercle de Ø 26 cm pour découper la pâte
  • 1 cercle de Ø 24 cm pour le moule à tarte

Tarte à la Rhubarbe

Préparation

Lavez les tiges de rhubarbes, épluchez la rhubarbe (enlevez avec un couteau d’office tous les fils des pieds de rhubarbe). Coupez la rhubarbe en dès en 2 cm de longueur.

Épluchez les pieds de rhubarbe

Faites dégorger la rhubarbe dans un cul de poule avec 70 gr de sucre, pendant une bonne heure. Au bout d’une heure filtrez les morceaux de rhubarbe. Conservez le jus pour lustrer la tarte.

Faire dégorger la rhubarbe dans 70 gr sucre semoule

Égouttez les morceaux de rhubarbe

Confectionnez l’appareil à flan. Cassez les deux œufs, rajoutez les 80 gr de sucre semoule, et zestez les 5 gr de gingembre dans l’appareil. Fouettez jusqu’à le mélange blanchisse.

Étalez la pâte feuilletée d’un Ø 26, découpez la pâte avec un cercle de 26 cm. Foncez la tarte avec un cercle beurré de 24 cm de  sur 3.5 cm de hauteur. Faites bien adhérer la pâte au bord du moule. Façonner un cercle en papier sulfurisé  de 26 cm Ø. Déposez au fond les noyaux de cuisson. Faire cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 minutes à four 180°. Laisser refroidir.

Étalez la pâte dans le cercle de 24 cm

Garnir le fond de pâte de noyaux sur un papier sulfurisé

Une fois refroidit, ajoutez les morceaux de rhubarbe égouttez, conservez le jus. Dans un saladier cassez les 2 œufs, ajoutez les 80 de sucre semoule, et la crème fleurette,  amalgamez le mélange, il faut qu’il blanchisse, rajouter les zeste de gingembre, remuez et versez l’appareil à flan dans le fond de tarte.

Laisser refroidir le fond de tarte

Versez les morceaux de rhubarbe dans le fond de tarte

Préchauffez le four à 175°, enfournez pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson. Piquez le cœur de la tarte avec une aiguille, si elle ressort sèche la tarte est cuite. La laissez refroidir avant de la lustrer avec le jus.

Vous pouvez déguster cette tarte avec une glace faites avec du fromage blanc, crème fleurette, et zeste de citron.

Une réflexion sur “TARTE A LA RHUBARBE

  1. J’adore la rhubarbe et j’en fait souvent des tartes ou tout simplement des compotes. je note ton ajout de gingembre, que me fait penser aux biscuits anglais rhubarbe – gingembre une association que j’affectionne beaucoup.
    Bonne semaine

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