QUICHE AUX OIGNONS DES CEVENNES


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’oignons doux des Cévennes
  • 200 gr de pâte feuilletée
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 100 gr de crème épaisse
  • 20 cl de lait entier
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olives
  • 10 gr de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pointe de couteau de piment Espelette
  • 1 râpure de noix Muscade
  • 1 moule à manquer de ø 26

Quiche aux oignons des Cévennes

Préparation :

Épluchez et lavez les oignons

Ciselez et mettre en cuisson les oignons

Épluchez, lavez, et ciseler les oignons en fines lamelles. Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olives, le beurre, déposez les oignons sur feu vif sans cesser de remuer, les oignons doivent caramélisés, ne pas saler, cuire 20 min en remuant fréquemment. Lorsque les oignons ont une belle couleur caramel, versez 10 cl de bouillon de volaille, cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes, découvrir 10 minutes avant la fin de la cuisson pour faire évaporer le liquide. Saler, poivrez, ajoutez la noix muscade, goûtez et rectifier l’assaisonnement, ajoutez une à deux cuillers à soupe de persil ciselé. Réservez.

Colorez les oignons sur feu vif

Préparez l’appareil à crème prise. Dans un cul de poule, mettre les œufs, la crème, le lait, salez et poivrez, râpure de noix muscade, fouettez comme pour une omelette. Réservez au frais.

Préparez l’appareil à crème prise

Abaisser votre pâte feuilletée, j’utilise pour cette recette un cercle de Ø 26 cm sur 3.5cm de haut. Foncez les bords, et entreposez la pâte préalablement piqué ¾ heure au réfrigérateur. Beurrer le moule à manquer avec 5 gr de beurre à température ambiante.

Disposez les oignons caramélisés sur la pâte feuilletée

Faites chauffer votre four 190° convection naturelle ( sole et voûte), pour une cuisson uniforme dessus et dessous. Versez l’appareil dans votre cercle et enfournez. Surveillez la cuisson. Pour vous assurez de la cuisson au bout de 30 min, en plantant une aiguille à brider, où un couteau au centre de la quiche pendant 10 secondes, vous portez l’ustensile à vos lèvres, si c’est cuit, premièrement l’ustensile ressort sec, et vous ne pouvez pas garder le contact plus de 2 ou 3 secondes. Passez la pointe d’un couteau sur le pourtour du cercle afin de décoller la quiche. Si vous avez bien suivi la recette elle ressemblera à la photo, c’est-à-dire qu’elle ne va redescendre que très peu. A déguster avec une petite salade de Roquette, ou une scarole dont la vinaigrette contiendra une petite cuiller à café de moutarde.

Versez l’appareil à crème prise sur les oignons. Enfournez

Laissez refroidir et démoulez

 

 Variété d’oignons :

Les nombreuses variétés d’oignons sont généralement classées, du moins en France, selon la couleur du bulbe :

  • Oignons blancs :
  • blanc de Paris
  • blanc très hâtif de la Reine,
  • oignon cébette.
  • Oignons jaunes (ou « paille ») :
  • oignons doux des Cévennes,
  • oignons doux de Trébons (Hautes-Pyrénées)
  • jaune paille des vertus (autrefois, spécialité horticole de la plaine des Vertus à Aubervilliers)
  • jaune doré de Mulhouse.

Les oignons rosés de Roscoff

  • Oignons rouges :
  • rouge de Brunswick
  • rouge gros plat d’Italie
  • oignon allongé (également nommé Echalion) à ne pas confondre avec l’échalote.
  •  Oignons rosés
  • oignons rosés de Roscoff (couleur rosé cuivré, queue de 5 cm qui dépasse du bulbe). Les marchands d’oignons de Roscoff sont appelés les « Johnnies ».

Une réflexion sur “QUICHE AUX OIGNONS DES CEVENNES

  1. Je visite votre blog pour la première fois et je suis déja sous le charme. ça a l’air trés riche; du coup je ne manquerai pas de vous faire d’autres visites afin de mieux apprécier vos originalités culinaires

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