RIZ AU LAIT, RAISINS SECS, FRUITS CONFITS


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre de lait frais entier
  • 200 gr de riz rond de Camargue
  • 1 gousse de vanille
  • Une pincée de sel fin
  • 4 jaunes d’œufs
  • 140 gr de sucre vanillé
  • 100 gr de raisins secs (Corinthe…)
  • Fruits confits (cerises, angélique)
  • 3 cl de Grand Marnier

Riz au lait, raisins secs, fruits confits

Préparation

Blanchir le riz, le mettre dans une casserole, mouillez à l’eau froide. Portez à l’ébullition et le laissez blanchir (crever) durant une minute. Rafraîchir le riz, l’égouttez.

Blanchir le riz, départ eau froide pendant 1 minute

Marquer le riz au lait en cuisson. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, ou vous grattez les graines. Versez le riz dans le lait bouillant, ajouter une pincée de sel, couvrir d’un papier sulfurisé et d’un couvercle, cuire au four à 175° pendant 20 minutes. Au terme des 20 minutes de cuisson, sortez le riz du four, goûtez l’appoint de la cuisson, laissez gonflez les riz 5 minutes avec le couvercle.

Versez le riz en pluie dans le lait bouillant, cuire au four 20mn à 175°

Mélanger et remuez le riz, le faire bouillir pendant 1 minute

Clarifiez les œufs (séparez les jaunes des blancs), mettre les jaunes dans le bol du batteur ajoutez les 140 gr de sucre vanillé, et battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs. Mélangez le riz et les jaunes d’œufs battus en remuant constamment. Remettre en cuisson, faire bouillir pendant une minute et débarrasser le riz au lait  dans un ustensile plus haut que large. Rajouter les raisins secs que vous aurez préalablement fait gonfler dans un sirop pendant 5 à 6 heures. Taillez en mirepoix les fruits confits, cerises et angélique, les 3 cl de Grand Marnier, ajoutez à la préparation et remuer.

Taillez en mirepoix les fruits confits.

Ajoutez le riz, dans les jaunes d’œufs, les raisins secs, les fruits confits, le Grand Marnier

Décorez avec des cerises entières et des morceaux d’Angélique. Faire refroidir à température ambiante, ne pas mettre au réfrigérateur.

Note de l’auteur :

Quelques astuces, pour éviter que le lait accroche au fond de la casserole, toujours prendre des casseroles ou poêlons à fond épais, mettre un glaçon dans la casserole et versez le lait. Vous pouvez ajouter un peu de caramel liquide dans le fond de votre saladier avant de débarrasser le riz au lait.

 SIROP

  • 100 gr de sucre
  • 40 cl d’eau
  • 5 cl de Rhum
  • 100 gr de raisins secs

Laisser réduire le sirop de moitié et mettre les raisins secs à tremper.

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