POMMES DE TERRE FARCIES


Ingrédients pour 3 personnes

  • 6 pommes de terre bintje
  • 400 gr de chair à saucisse
  • 100 gr d’échalote
  • 2 belles gousses d’ail
  • Une branche de thym
  • 1 bottillon de persil
  • 1 grande crépine de porc
  • Huiles d’olives
  • Beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 cl de fond de volaille

Pommes de terre farcies

Préparation

Lavez et épluchez les pommes de terre. Les-creusez avec une cuiller parisienne, les mettre dans l’eau pour éviter l’oxydation. Conserver les boules de chair dans de l’eau.

Creusez les pommes de terre avec une cuiller parisienne

Conservez la chair des pommes de terre dans de l’eau

Ciselez les échalotes, l’ai et le persil. Mélanger cette préparation à la chair à saucisse, salez et poivrez. Essuyez les pommes de terre avec du papier absorbant, garnir les pommes de terre avec la chair à saucisse préparée.

Préparez la chair à saucisse

Lavez et séchez la crépine de porc, la disposez sur le plan de travail et emmaillotez les pommes de terre dedans.

Emmaillotez les pommes de terre dans la crépine de porc

Colorez les pommes de terre farcies sur chaque face

Dans une grande cocotte allant au four, faire colorez dans un peu d’huile d’olives et de beurre les pommes de terre sur les deux faces. Débarrassez et mettre dans la cocotte les boules de pommes de terre faire colorer à nouveau. Posez les pommes de terre farcies dessus, ajoutez la branche de thym et les 50 cl de bouillon de volaille. Enfournez à 170° pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson ainsi que l’évaporation du liquide de mouillement. Vous pouvez servir dans la cocotte.

Note de l’auteur :

Lorsque j’étais enfant ma mère préparait cette recette, plat simple, peu cher et roboratif. A l’époque elle faisait cuire les pommes de terre dans une cuisinière en fonte alimenté avec de l’anthracite, pas de chaleur tournante, ni brassée. La cuisine s’embaumait du parfum  du plat qui mitonnait.

Une réflexion sur “POMMES DE TERRE FARCIES

  1. C’était un plat typique que j’adorais dans mon enfance et le temps passant nous n’en avons plus fait et perso jamais… à faire découvrir à mes filles.
    Bonne fin de semaine

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