FLAN DE CAROTTES


Ingrédients pour 4 moules à darioles Ø 4.5 cm X H 4.5cm

  • 300 gr de carotte taillées, et épluchées
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 6 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre du moulin
  • Cumin en poudre, ou de noix muscade, ou quelques râpures d’oranges
  • Un peu de beurre pour les moules à darioles
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Mise en cuisson des flans de carottes, dans les moules à darioles.

Lavez , épluchez, et taillez les carottes en mirepoix de 1cm. Faire bouillir 2 litres d’eau salés à 10 gr de gros sel par litre. Plongez les quartiers de carottes et les-faire cuire pendant 20 minutes, contrôlez la cuisson. Les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson, et conserver la couleur (chlorophylle). Égouttez les carottes. Mixer les carottes au robot plongeur. Passez les carottes au tamis. Dans une grande sauteuse large, faire dessécher la pulpe de carottes à feu doux .

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Tailler les carottes en petits cubes.

Faire desséchez la pulpe de carottes, dans une sauteuse.

Faire desséchez la pulpe de carottes, dans une sauteuse.

 Préparer l’appareil à flan

Dans un cul de poule, déposer les 1 œuf entiers, ainsi que le jaune d’œuf, fouettez,  ajouter la crème fraîche, salez et poivrez, une pincée de cumin en poudre. Mélanger l’appareil à flan avec la pulpe de carottes. Donner un coup de mixer pour bien homogénéiser le mélange pulpe appareil à flan.

Passez un coup de mixer, pour homogénéiser le mélange.

Passez un coup de mixer, pour homogénéiser le mélange.

Beurrer les moules à darioles grassement, les-entreposer au réfrigérateur pour figer le beurre. Versez le mélange dans les moules à darioles, à 1 ou 2 mm du bord. Dans une grande sauteuse allant au four, découpez un disque de Ø correspondant au Ø de la sauteuse. Mettez le disque de papier sulfurisé dans le fond de la sauteuse (pour éviter les éclaboussures d’eau dans les moules), posez les moules et remplir la sauteuse au ²/³ de la hauteur des moules. Enfournez à 130° pour 30  minutes. Ne démoulez les flans que lorsqu’ils sont FROIDS. Tenir les flans au chaud au bain-marie à 60° dans les moules à darioles. Les lustrer avec un pinceau, au beurre fondu avec de les servir.

Surveillez la cuisson en plantant une aiguille au centre des moules, si elle ressort humide et sans trace de l’appareil à flan non coagulé les flans sont cuits. Laissez refroidir les flans avant de les-démouler une quinzaine de minutes.

 Recette de Christophe professeur de cuisine à Saumur

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