POMMES DE TERRE « MACAIRE »


Ingrédients pour 8 personnes

Formez les pommes Macaire dans un cercle à pâtisserie. Les poêler.

Formez les pommes Macaire dans un cercle à pâtisserie. Les poêler.

  • 1 kg de pommes de terre Bintje ou des grenailles
  • 120 gr de beurre
  • 1 petit bottillon de ciboulette
  • Un peu de farine
  • Sel et poivre du moulin
  • Du beurre clarifié ou de l’huile d’olives

 Matériel

  • Un cercle à pâtisserie de Ø 6 cm
  • 1 toile Expopat

Préparation

Faire cuire au four les pommes de terre.

Faire cuire au four les pommes de terre.

Lavez les pommes de terre, dans un plat allant au four, déposer du gros sel dans le plat (pour l’assise des pommes de terre). Incisez les pommes de terres sur le pourtour dans le sens de la longueur. Choisir des pommes de terres de la même taille et de la même grosseur pour une cuisson uniforme. Préchauffez le four à 170° et enfournez pour 1 heure. Au terme de l’heure de cuisson, vérifier la cuisson de pommes de terre en ouvrant une pomme de terre, en la goutant, si elle n’est pas cuite, recoller la pomme de terre et la remettre en cuisson dans le four.

Enlevez la pulpe des pommes de terre. Ajoutez du beurre coupé en parcelle, de la ciboulette.

Enlevez la pulpe des pommes de terre. Ajoutez du beurre coupé en parcelle, de la ciboulette.

Sortir les pommes de terre du four, les-coupez en deux dans la longueur, prélevez la pulpe des pommes de terre avec une petite cuiller, dans un saladier au dessus d’un bain-marie (pour éviter que la purée devienne élastique, on dit en terme de cuisine : état collant d’une pâte ou d’une purée travaillée sans attention « corde ». Écrasez la pulpe avec une fourchette en mélangeant progressivement le beurre coupé en petites parcelles. Bien amalgamer le mélange et ajouter en dernier la ciboulette finement ciselé. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans une poche à douilles, remplir des cercle à tarte de 6cm de Ø, lissez le dessus avec une spatule. Laissez refroidir la préparation, ensuite farinez les petites galettes, et les sauter à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Les conserver au chaud à 60° avant de les servir.

 Recette de Christophe professeur de cuisine à Saumur

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