POULE FAISANE AU CHOU


Ingrédients pour 2 personnes

Poule faisane aux choux

Poule faisane au chou

  • 1 poule Faisane
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • Une pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 chou-vert
  • 50 gr de lard fumé
  • 20 gr de lard gras
  • 20 gr de saindoux
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Les abattis de la poule
  • 100 gr de carottes
  • 50 gr d’échalotes
  • 50 gr de couenne de porc
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre du moulin
Videz et flamber la volaille.

Videz et flamber la volaille.

Taillez le lard fumé, et le lard gras.

Taillez le lard fumé, et le lard gras.

Blanchir le lard fumé, départ eau froide.

Blanchir le lard fumé, départ eau froide.

Videz, flambez la poule Faisane, la brider (attachez avec une ficelle). Coupez le lard fumé en petits morceaux, le mettre dans une casserole départ eau froide, et amenez à ébullition, c’est pour dessalez le lard. Faire cuire la couenne départ eau froide, une trentaine de minutes. Refroidir et réserver.

Lavez et découpez le chou, le blanchir.

Lavez et découpez le chou, le blanchir.

Refroidir le chou, et le pressez dans vos mains, pour éliminez l'eau.

Refroidir le chou, et le pressez dans vos mains, pour éliminer l’eau.

Faire dessécher le chou dans une sauteuse.

Faire dessécher le chou dans une sauteuse.

Découpez le chou et enlever les côtes, taillez le chou en morceaux pas trop petits. Dans une grande marmite, mettre 3 litres d’eau froide, portez à ébullition, salez avec 30 gr de gros sel de Guérande. Blanchir le chou pendant 3 à 4 minutes, et le rafraîchir aussitôt dans de l’eau froide avec des glaçons. Le-pressez entre vos mains pour en éliminer le maximum d’eau. Dans une sauteuse, mettre le chou sans matière grasse et le faire dessécher. Réservez. Dans la même sauteuse, faire fondre le lard gras, avec les 20 gr de saindoux, faire suer les échalotes, ajouter les carottes, le lard fumé, mouillez avec le fond de volaille, salez mais très peu, et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, fermer le couvercle et laisser cuire 30 minutes.

Taillez la garniture aromatique.

Taillez la garniture aromatique.

Faire fondre le lard gras dans la cocotte à feu doux.

Faire fondre le lard gras dans la cocotte à feu doux.

Faire suer les échalotes, les carottes. Ajouter le lard fumé, la couenne...

Faire suer les échalotes, les carottes. Ajouter le lard fumé, la couenne…

Dans une cocotte allant au four, faire colorer sur toutes les faces la poule faisane, et les abattis, déposez les 4 gousses d’ail en chemises, parsemez le fond de la cocotte de quelques grains de fleur de sel, fermer le couvercle. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 35 minutes. Tournez la volaille à mi-cuisson et arrosez.

Colorez la volaille sur toutes les faces. Ajoutez les gousses d'ail en chemises, la fleur de sel de Guérande, salez et poivrez.

Colorez la volaille sur toutes les faces. Ajoutez les gousses d’ail en chemises, la fleur de sel de Guérande, salez et poivrez.

Débarrassez la volaille, et laissez-la reposer une dizaine de minutes avant de la découper, et de la servir avec les choux. Déglacez la cocotte avec un peu de fond de volaille, et rajouter ce jus dans vos choux. Servez aussitôt.

2 réflexions sur “POULE FAISANE AU CHOU

    • Bonjour Sandrine,
      Oui je laisse les pattes, les miennes avec l’âge sont devenues trop courtes. T’as raison j’aurais du les couper au 3/4. T’as vu la tête de mon nouveau thème, j’ai « flashé » dessus.
      Je suis un véritable gamin, qui a découvert son nouveau jouet pour les Fêtes de Noël.

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