ROTIR UN PIGEON


Ingrédients pour 1 personne

  • 1 pigeon ou pigeonneau
  • Les abats du pigeon
  • 2 gousses d’ail en chemises
  • Une petite branche de thym
  • Une demi-feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin
  • Beurre et huile d’olives
Pigeon rôti aux petits légumes.

Pigeon rôti aux petits légumes.

Préparation

Plumez et flambez le pigeon. Le videz de ses entrailles et conservez tous les abattis pour le fond de sauce. (Cœur, foie, cou, pattes…) le ficelez solidement.

Plumez, flambez, et videz la volaille

Plumez, flambez, et videz la volaille

Dans une petite sauteuse, versez de l’huile d’olives et une belle noisette de beurre. Lorsque la matière grasse est de couleur noisette, déposez le pigeon et les abattis, les gousses d’ail, les faire colorer à feu vif, sans faire « bruler » la matière grasse. Le colorez sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes.

Découpez le pigeon en commençant par les suprêmes.

Découpez le pigeon en commençant par les suprêmes.

Préchauffez le four à 180°. Enfournez la sauteuse pour 10 minutes.  Sortir le pigeon du four, le-découpez. Levez les suprêmes et les cuisses. Remettre les cuisses en cuisson, avec un peu de fond de volaille. Réservez les suprêmes (ailes) sur une grille recouverte d’un papier aluminium.

Réservez les suprêmes. Remettre les cuisses en cuisson.

Réservez les suprêmes. Remettre les cuisses en cuisson.

Remettre en cuisson les cuisses de pigeon, environ une trentaine de minutes avec un peu de fond de volaille.

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