CUISSON DES LENTILLES


Ingrédients pour 2 personnes

  • 250 gr de lentilles vertes du Puy
  • 70 gr d’oignons
  • 70 gr de carottes
  • 30 gr de céleri en branche
  • 1 gousse d’ail piqué d’un clou de Girofle
  • 1 bouquet garni (romarin, thym, sarriette, laurier, queue de persil)
  • 100 gr de tomates pelées, épépinées, et concassées
  • Poivre du moulin
  • 150 gr de lard ½ sel
  • 100 gr de couenne
  • 1 grosse cuiller à soupe de persil plat ciselé
  • 50 cl de bouillon environ (volaille, bœuf) à défaut de l’eau
Petit salé aux Lentilles

Petit salé aux Lentilles

Préparation

Commencez par lavez et épluchez et taillez tous les légumes en fine mirepoix. Mondez (enlevez la peau des tomates), et les-épépiner, les couper en dès très fins.

Épluchez et taillez tous les légumes.

Épluchez et taillez tous les légumes.

Enlevez la couenne du lard ½ sel, et le blanchir départ eau froide pendant 3 minutes, rincez les morceaux à l’eau froide. Les faire rissoler dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, les tenir moelleux, sinon ils vont être secs. Ajoutez les lardons aux lentilles à mi-cuisson.

Blanchir les lardons,les rissoler à la poêle.

Blanchir les lardons,les rissoler à la poêle.

Faire suer les légumes à feu doux, ajoutez les lentilles et couvrir de bouillon à hauteur. Rajoutez le bouquet garni, l’ail, les tomates concassées, le poivre, la couenne taillez en petits morceaux, ne pas salez, vous rectifierez l’assaisonnement en fin de cuisson des lentilles. Laissez cuire à couvert une heure à petite ébullition, en goutant l’appoint des lentilles. Parsemez de persil haché.

Découpez la couenne, suer la garniture

Découpez la couenne, suer la garniture

Note de l’auteur :

Avec les lentilles, généralement on déguste un petit salé aux lentilles. Je fais cuire mes viandes à part, avec une garniture aromatique. Vous pouvez mettre des jarrets de porc ½ sel, de la palette ½ sel, du travers de porc ½ sel, des saucisses de Morteau ou de Montbéliard.

Mon conseil, ajoutez une belle noisette de beurre frais dans vos lentilles avant de déguster.

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